Proceso de la leche

Etapa 1: Equipo de trabajo
Veterinarios, ordeñadores, quimicos en alimentos y nutriologos
Etapa 2:Definir los procesos y métodos de trabajo
Termización, queconsiste en aplicar una temperatura de 63-65ºC durante unos 15 segundos. De este forma se consigue ampliar la vida de almacenamiento sin limitar sus posteriores posibilidadesde utilización.
Debido a que la leche tiene unos contenidos de grasa variables, se la somete a normalización. Esta operación permite ajustar su contenido en grasas aunos valores concretos.
Debido a que la leche tiene unos contenidos de grasa variables, se la somete a normalización. Esta operación permite ajustar su contenido engrasas a unos valores concretos.
La pasteurización es el proceso térmico realizado a líquidos con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener:bacterias, protozoos, mohos y levaduras
Etapa 3:Descripcion del producto
La leche es el producto normal de secreción de la glándula mamaria. La leche es un productonutritivo complejo que posee más de 100 substancias que se encuentran ya sea en solución, suspensión o emulsión en agua.
Composición:
Agua-88,0
Energia,kcal-61,0Proteina,gr-3,2
Grasa,gr-3,4
Lactosa,gr-4,7
Minerales,gr-0,72
Vida útil: Para la conservación de la leche es importante que no este directamente expuesta a la luz directa yaque pierde riboflavina y vitamina C y se afecta el sabor.
Como sabemos la leche es sometida a procesos de enfriamiento, filtración, estandarización, pasteurización,homogenización. Esto hace que la vida util de la leche sea 72 horas refrigerada entre 2º y 5º C
Etapa4:Identificar el uso del alimento
Alimentación y nutricion