Proceso De La Manzana

[pic]

Temuco, 07 de Septiembre de 2010
Índice

Contenido Pagina

Introducción………………………………………………………1
Objetivos……………………………………………....................2
Información general………………………………………..…3-4
Descripción de proceso
Recepción, pesado y almacenamiento de materia prima.....5
Almacenamiento temporal de materiaprima……………..….6
Limpiado de fruta………………………………………………....6
Vaciado en agua………………………………………………….7
Lavado y cepillado……………………………………………….7
Aplicación de productos químicos………………………..…….7
Secado…………………………………………………………....7
Descanicado……………………………………………………...8
Inspección………………………………………………………..8
Sellado, etiquetado………………………………………..…….9
Transporte a almacén………………………………………..….9
Flujo procesomanzana………………………………............10
Lista de chequeo………………………………………….…11-12
Normativa vigente………………………………………………13
Conclucion………………………………………………………14
Bibliografia………………………………………………….…..15

Introducción

Que son los alimentos: es todo producto natural o artificial elaborado o no, que ingerido aporte al organismo humano los elementos y la energía necesaria para el desarrollo de sus procesos biológicos.

Dentro de los alimentos que seproducen y consumen a nivel mundial, es la manzana que es sin duda, es la fruta de mayor relevancia, comercializándose importantes volúmenes de esta fruta año a año.
La manzana es uno de los frutos más antiguos del mundo, que gracias a su enorme adaptabilidad, logró dispersarse a diversas regiones e tal forma que hoy está, entre los principales frutos más comercializados del orbe.Estudios en Francia, Italia e Irlanda han demostrado que 2 manzanas al día pueden reducir hasta un 10% el nivel de colesterol, al mismo tiempo que la pectina ayuda a nuestro cuerpo a eliminar metales nocivos tales como el plomo y el mercurio. Dos manzanas al día pueden ser además un auténtico tónico para el corazón y la circulación además es rica en pectina, una fibra soluble, que ayuda alcuerpo a eliminar el colesterol y a protegerse contra los efectos de la polución ambiental.
Es por ello que surge la necesidad de exportar este fruto, es un fruto deseado por la cantidad de acido málico y tartárico que contiene, que son especialmente eficaces como ayuda en la digestión de los alimentos ricos en grasas. La vitamina C que se encuentra en la manzana ayuda a reforzar el sistemainmunológico.
Más de alguna vez te has preguntado como llegan los alimentos a tu mesa en este documento utilizaremos a la manzana para mostrar en detalle el proceso productivo de este alimento, la normas aplicables en todo proceso productivo, con el fin de brindar seguridad en la calidad de nuestros productos y en especial la seguridad de nuestros trabajadores todo esteprocedimiento estará sujeto al decreto supremo 594 Aprueba Reglamento Sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales basitas en los lugares de trabajo y el D.S 54 Constitución y funcionamiento de los CPHyS, que se deben tener presente las empresas.
1

Objetivos

Nuestro objetivo está enfocadoprincipalmente a la exportación de manzana a diferentes países, basándose en las normas de control de sanidad y el S.A.G. Respectivamente, ya que se aplica a diferentes etapas de inspección; Para llevar un producto seguro de no ser así no se lleva a cabo la exportación.

Además ofrecer a nivel nacional el mejor producto a nuestro usuario, destacando siempre la seguridad para el consumo humano.Por lo cual estamos regidos por el servicio nacional de salud que nos exige la calidad de higiene y seguridad.
También tendremos que determinar atreves de un estudio la rentabilidad de la exportación de la manzana nacional al extranjero dentro del parámetro internacional principal dado que la aceptación de la fruta chilena es excelente en el extranjero...