Proceso de la papa para obtener pure

Nombre Del Alumno: Garay Salazar Mario Alberto

Nombre Del Maestro: Hernández Romero Israel

Experiencia: Operación De Plantas

Trabajo: Proceso de Fabricacion De La Papa, Materia, Prima,Equipos Y Proceso Del Mismo

PROCESAMIENTO DE LA PAPA SECA PARA OBTENER PURE

1. Definición
Uno de los derivados más importantes de la papa es la papa seca, producto que tiene pocas formas depreparación, en este caso se va a explicar como deshidratando la papa se puede elaborar puré deshidratado (además de papa seca) usando tecnología sencilla.

2. Materia prima e insumos
Las variedades depapa que conviene utilizar tienen que tener
ciertas características:
•Contenido de materia seca igual o superior al 20%.
•Forma ovalada o redonda
•Sin ojos profundos
•Pulpa de color cremoso oamarillento
•Producción adaptada a la zona, rendidora y con un volumen
considerable que permita su transformación.
•El abastecimiento de papa deber ser regular o permanente.
•Se debe concertar con losproductores los precios,
volúmenes, variedades y categorías de papa.
•Es preferible hacer la selección de la papa en la chacra
•Conviene acordar un programa de abastecimiento con cada
zona, comité,asociación, grupo comunal, etc
•Es mejor usar la propia producción o comprar directamente
a los productores
•Se debe desarrollar una imagen positiva de tu empresa o fábrica.

3. Equipos yMateriales
Equipos
• Peladora
• Balanza
• Mallas
• Balanza de Reloj
• Mesa de oreo rectificado
• Caballetes
• Ollas
• Cocinador
• Molino de martillos
• Embolsadota/Selladora
• Selladora de pedal• Carro de transporte
• Trozadora
• Cosedora de sacos
• Tinas
Materiales
• Baldes de plástico
• Malla tipo pescador para precoción
• Bolsas de yute
•Cuchillos
•Petróleo
•Fósforos
•Bolsasde polietileno con marca
•Bolsas de polietileno simples
•Bisulfito de sodio (opcional)
4. El Proceso de Elaboración
1. Pesado, pelado y lavado
Se pesa la papa debiendo calcular por lo menos 1kg...