Proceso De Maceración

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

E. A. P. TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMÍA





TEMA : “MACERADO DE VODKA CON ALGARROBINA Y FRUTAS DE NOMBRE VODKARROBINA FRUTADA”.

ASESOR : Chef VICUÑA GALVEZ, Julio

AUTORA : REYNOSO ALVAREZ, Deisy Yuly

CICLO : VII

FECHA DE ENTREGA : 08/05/2012









TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN

CAPITULO I: DEFINICIONES BÁSICAS YBENEFICIOS DE LOS INSUMOS
MACERAR
MACERACIÓN DE BEBIDAS
VODKA
PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL VODKA
ALGARROBINA
BENEFICIOS DE LA ALGARROBINA
DURAZNO
BENEFICIOS DEL DURAZNO
MANGO
BENEFICIOS DEL MANGO

NARANJA
BENEFICIOS DE LA NARANJA
CANELA
BENEFICIOS DE LA CANELA
MIEL DE ABEJABENEFICIOS DE LA MIEL DE ABEJA


CAPITULO II: PREPARACIÓN DEL MACERADO VODKARROBINA FRUTADA
ELEMENTOS UTILIZADOS
INSUMOS
MATERIALES Y/O EQUIPOS
PROCEDIMIENTO


CAPÍTULO III: OBSERVACIONES DURANTE 30 DÍAS DE MACERACIÓN
OBSERVACIONES POR DÍA


CAPÍTULO IV: PRESUPUESTO PARA LA PREPARACIÓN DE VODKARROBINA FRUTADA
PRESUPUESTO

CONCLUSIONESBIBLIOGRAFÍA

ANEXOS






INTRODUCCIÓN
El presente informe tiene como objetivo detallar el proceso de maceración de vodka con algarrobina y frutas, que lleva por nombre VODKARROBINA FRUTADA. Se usa como licor base el vodka, ya que es una bebida alcohólica neutra, es decir que no tiene aroma, ni saborizantes; esto hará que no se altere el aroma y sabor que se le dará en el proceso de maceración.Se usa como insumos de maceración la algarrobina por su alto contenido nutricional, al igual que los demás insumos que se utilizan en esta preparación. El informe consta de cuatro capítulos. En el primer capítulo se redacta las definiciones de términos como maceración, maceración de bebidas, vodka, etc. Con la finalidad de entender en que consiste y lo que se quiere lograr con ese informe.También se dan a conocer los beneficios de cada uno de los insumos a utilizar, como una forma de fundamentar el por qué utilizar estos insumos y no otros; ya que se usan estos, dicho una vez más, por sus beneficios y valor nutricional. En el segundo capítulo se mencionan los elementos a utilizar y la preparación del macerado. En el tercer capítulo se comentan las observaciones del seguimiento día a díadurante todo el proceso de maceración; los días que no se comentan es porque no se han observado variaciones significativas. En el cuarto y último capítulo se elabora el presupuesto para la elaboración del macerado. Se concluye el informe dando algunas conclusiones y adjuntando fotos en el anexo.













CAPITULO I: DEFINICIONES BÁSICAS Y BENEFICIOS DE LOS INSUMOS
1. MACERARPoner a remojar una cosa en un líquido por un periodo de tiempo, por ejemplo remojar frutas en alcohol.


2. MACERACIÓN DE BEBIDAS
Son bebidas hechas a base de frutas y licores, es una costumbre bastante común en zonas agrícolas, donde se destina a este fin los excedentes de las cosechas y aguardientes, usualmente se prepara para el consumo de la familia y solo en ocasionespara la venta.

Los macerados son utilizados como digestivos se toman después de las comidas, la medida perfecta es una onza y media, los macerados pueden ser de frutas, hierbas y verduras, existen algunos macerados elaborados con ají.


Los macerados pueden ser de frutas, de hierbas, o la combinación de ambos. La canela cae con casi todas las frutas, pero no con todas. La idea esque ambos ingredientes suelten su aroma y se combinen, no que compitan y se neutralicen. El azúcar, cuando es incluida en la receta de un macerado, acelera la fermentación. A más azúcar, más grado alcohólico. Este proceso puede durar desde algunas horas hasta 30 o más días según la materia a utilizar y el efecto a obtener.
3. VODKA
Es una bebida alcohólica destilada. Consta únicamente...