Proceso De Manufactura De La Carne Avicola

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA
UNAN – FAREM CHONTALES

PROCESO DE MANUFACTURA DE LA
CARNE AVICOLA

ELABORADO POR
JEFRI EXEQUIEL SEQUEIRA
 JHOVANNA ISAMAR VELASQUEZ GARCIA
 ALEX LIZARDO ALVAREZ
 ISILIANY MENA URBINA
 CEYDI DAYANA TRIGUERO


OBJETIVO GENERAL


Conocer los procesos de manufactura de la
carne avícola desde su fase de inicio hasta el
productoterminado.
OBJETIVOS ESPECIFICOS

Examinar las distintas áreas de producción de
este producto.
 Analizar las ventajas y desventajas al producir
carne avícola.
 Incentivar a nuestros compañeros con este
producto, para posibles inversiones.


INTRODUCCIÓN
La carne avícola o mas bien la carne de pollo es una de las
carnes mas consumidas a nivel nacional y a nivel mundial
no solo porser un producto delicioso para nuestro paladar
sino también porque este contiene distintos nutrientes y
vitaminas que nos ayudan a fortalecer nuestro cuerpo, esto
lo hace el platillo por excelencia en las familias
nicaragüenses.
Los productores nicaragüenses, organizados en la Asociación
Nacional de Avicultores y Productores de Alimentos (Anapa),
producen actualmente el total de la producciónindustrial de
carne de pollo en Nicaragua y alrededor del 65 por ciento
de los huevos para el consumo humano.
En Nicaragua existen empresas encargadas de producir la
carne avícola siendo el pollo tip top, pollo estrella, pollo rico
unas de las mas populares y mas consumidos.

El consumidor asocia la carne de pollo a dos características
fundamentales que definen su comportamiento en lacesta de
compra: su bajo precio y una imagen de seguridad
generalmente alta
Su bajo precio, al menos en comparación con otras carnes, es
debido a la práctica de una producción intensiva e integrada.
En la que los animales se encuentran en sistemas de granjas
cerradas (todo dentro todo fuera) donde se simulan las
mejores condiciones de crecimiento y pesos controlados.

La producción delpollo es un proceso en secuencia, por lo que el
desempeño que se obtenga al final dependerá del éxito que se
tenga en cada paso. Para lograr el máximo rendimiento, se
deberá evaluar cada etapa, aplicando para ello un juicio crítico
y realizando mejoras siempre que se requieran
Pero alguna vez nos hemos preguntado ¿De donde obtienen ellos
el producto? ¿Cómo lo procesan? ¿Acaso estas empresassiguen un patrón o normas de producción? Etc. Algunas de las
respuestas a estas preguntas serán demostradas en nuestra
investigación, bajo un estudio en general sobre lo que es la
producción de carne avícola.

inicio

recoleccion
de aves

recepcion de
animales y
espera

matanza y
desangrado

escaldado

pelado

rajado

eviscerado

lavado

enfriamiento

marinadoclasificacion

enfundado o
empacado

almacenamiento

transporte

control de
calidad

fin

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE
FAENAMIENTO DE LA CARNE AVÍCOLA

PROCESOS DE FAENAMIENTO DE CARNE
AVICOLA

DEFINICION DE FAENAMIENTO

conocido como proceso de matanza de una
especie pecuaria comestible (bovinos, ovinos,
porcinos, aves, y otras)
se define como la transformación de unanimal
vivo en una canal procesada, que por sus
características físicas, químicas y
organolépticas sea apta para el consume
humano

FAENAMIENTO DE POLLO BROILER

El faenamiento de pollos implica una serie de pasos
encaminados a transformar un pollo vivo en una
carcasa lista para su cocción.
El objetivo principal del faenamiento de pollo, es el
producir carne de consumo humano, sin embargoel proceso genera subproductos comestibles y no
comestibles, que son utilizados para la fabricación
de: embutidos, alimentos balanceados para
mascotas, abonos orgánicos entre otros.

ETAPAS DEL PROCESO DE FAENAMIENTO DE LA CARNE AVICOLA


Recolección de aves en galpones

Esta actividad se realiza cuando el pollo ha cumplido su ciclo de crecimiento y
ha llegado al peso promedio...