Proceso de manufactura del te

“PROCESO DE MANUFACTURA DEL TÉ”
“PROCESO DE MANUFACTURA DEL TÉ”

PRESENTACIÓN

El té es una de las bebidas más consumidas a nivel mundial, debido a sus propiedades antioxidantes y relajantes, que hoy en día viene revolucionando el mercado nacional e internacional. Son varios los tipos de té que existe en el mundo dependiendo de cada país o región que lo asimila a su cultura, dentro de estosel té negro, el té verde, té blanco, etc.
Su producción se ve afectada por factores climatológicos, de suelos, etc. que limitan su buena producción y calidad.
Cada tipo de té tiene distinta forma de procesamiento ya sea en el té blanco, el té negro, etc. Pero estos métodos son universales para cada tipo de té. En el presente trabajo describimos los procesos de manufactura del té negro, y luegoanalizaremos si es factible realizarlo en el medio nacional.

OBJETIVOS

1. PRINCIPAL:
* Determinar los procesos de manufactura en la producción del té negro.
* Desarrollar cada uno de los proceso del té.

2. SECUNDARIO:
* Obtener conocimientos más precisos sobre los procesos de manufactura.

CONCEPTOS GENERALES

* TE:
El té es una bebida hecha a partir de hojassecas de la planta de té o pequeños árboles (Camellia sinensis) de la familia de las Theaceae(s). Es consumida, ya sea como bebida caliente o fría, por aproximadamente la mitad de la población mundial, a pesar de ser segunda a la planta de café considerando su importancia comercial.
De menor importancia son los usos medicinales del té quién está compuesto químicamente por cafeína, taninos,polifenoles y aceites esenciales, donde a pesar de la falsa creencia, su concentración media de cafeína oscila entre el 2,5 y el 4%, frente a sólo el 1,5% presente en el café.
Su utilización es la de estimulante gástrico como astringente, mientras que sus semillas son fuentes de aceites volátiles.
La infusión de té aporta un promedio de 2 kcal cada 100 g (3 calorías por taza de té), donde su composiciónes de un 99% de agua. Se le reconoce algún aporte de potasio y de vitamina B3, aunque en cantidades muy reducidas.
El té es la segunda bebida más popular del mundo. Sólo el agua tiene un mayor consumo mundial que el té. Se estima que se beben diariamente en nuestro planeta entre 1,8 y 2 billones de tazas de té.
El té proviene principalmente de la China continental, India, Sri Lanka, Taiwán,Japón, Nepal, Australia y Kenia.
Los cuatro tipos principales de té se distinguen según su procesamiento. Camellia sinensis es un arbusto cuyas hojas, si no son secadas apenas se recolectan, comienzan a oxidarse. Para prevenir este proceso de oxidación, se calientan las hojas con el objetivo de quitar su humedad.
VALOR NUTRICIONAL:

Valor Nutricional Por Cada 100 g De Té Negro |
Energía 0 kcal 0kJ |
CarbohidratoGrasas * grasas omega-3 * grasas omega- 6ProteínasAguaCafeínaMagnesioManganesoFósforoPotasio | 0,3 g0 g3 mg1 mg099,7 g20 mg1 mg (0%)0.2 mg (10%)1 mg (0%)21 mg (0%) |
% CDR diaria para adultos |
Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA) |

VARIEDADES
* Té Blanco: Hojas jóvenes (brotes nuevos del arbusto) que no se han oxidado; los brotes pueden haber sidoprotegidos del sol para evitar la formación de clorofila.
* Té Verde: Sin oxidación. Un favorito en Asia, es así denominado porque las hojas se secan y son fragmentadas rápidamente después de ser recogidas. El té hecho de estas hojas es templado y más fresco en el sabor que otros tipos de té. A causa de esto, el té verde generalmente no se sirve con leche ni azúcar. Algunos tipos de té verde sonGunpowder, Sencha, y Gyokuro, que es un té japonés también conocido como té de rocío de perla.
* Kukicha O Té De Invierno: Hojas viejas tostadas sobre fuego. Popular como alimento macrobiótico en Japón.
* Oolong (烏龍茶): (Pequeño Dragón Negro), también llamado té azul, con un grado de oxidación media. El té del té oolong tiene características de los tés negros y de los tés verdes. Sus hojas...