proceso de manufacturacion

 








MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE
MANIPULACION
















INTRODUCCION




Ofrecer productos de excelente calidad, de manera competitiva y con la seguridad de cumplir e incluso superar las necesidades y expectativas de los clientes y consumidores, se ha convertido hoy por hoy en un importante objetivo de distribuidora de cereales DISTRISAMANA.Las Buenas Prácticas de Manufactura están conformadas por un conjunto de criterios y acciones de tipo preventivo que deben aplicarse con el objeto principal de garantizar los mismos atributos de calidad, integridad, inocuidad de los diferentes tipos de productos que comercializamos y distribuimos a nivel local y nacional.



Lo anterior, convierte en prioridad para todos lo implicados en elmanejo de alimentos, el capacitarse en el desarrollo de todas las operaciones que se llevan a cabo dentro de la operación normal de la distribuidora.
El manual de Buenas Prácticas de Manufactura es una guía de consulta para todos aquellos que están a cargo de la operación de la distribuidora y para las personas que deben tener un conocimiento sobre los procesos que se deben llevar a cabo.1. DEFINICIONES




1.1 QUE SON LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)?




Conjunto de procedimientos, condiciones y controles que se aplican para minimizar riesgos de contaminación en los alimentos, contribuyendo a la calidad y seguridad alimentaria, a la salud y satisfacción del consumidor. Las Buenas Prácticas de Manufactura son un conjunto de normasmínimas destinadas al aseguramiento de la calidad para la elaboración de alimentos
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1.1.2. QUE ES UN MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)?






Son procedimientos basados en el Decreto 3075 del 23 de Diciembre de 1997del Ministerio de Salud en donde se especifican las maneras de reducir al máximo los errores humanos, en procesos de elaboración y manipulación dealimentos, además sirven de soporte para la calidad total de la empresa























1.2 ¿A QUIEN VAN DIRIGIDAS?














A todos los que hacen parte de la empresa y especialmente a las personas en cuyas manos está la responsabilidad de producir con estándares de calidad y están directamente implicadas con las operaciones, que tiene mayor contactocon las maquinas, la materia prima los insumos y el producto final




















1.2 ¿QUE AREAS AFECTAN LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA?












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Edificaciones e Instalaciones
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Equipos y utensilios
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Personal manipulador de alimentos
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Requisitos e higiene en la elaboración
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Aseguramiento y control de la calidad.1 4 EDIFICACIONES E INSTALACIONES

1.4.1 LOCALIZACION Y ACCESOS

El local se encuentra ubicado en una zona comercial del centro de la ciudad y no coloca en riesgo la salud, ni el bienestar de la comunidad. Para proteger el local de focos de insalubridad se debe tener en cuenta los siguientes aspectos:
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Las instalaciones no se encuentran localizadas cerca de ningunafuente de contaminación.
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Se deben mantener control sobre la puerta de acceso al local en lo posible para controlar y evitar el ingreso de roedores e insectos.
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Mantener las vías de acceso y otras zonas siempre en perfecto aseo, evitando la formación de polvo.

1.4.2 DISEÑO Y CONSTRUCCION
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Las áreas de producción y manipulación de alimentos del local DISTRISAMANA, está construido demanera tal que, protege los ambientes de producción e impide la entrada de polvo, lluvia, suciedades y otros contaminantes, plagas y animales domésticos.

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Los lugares de almacenamiento deben estar construidos de acuerdo al volumen de materia prima manejada.

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Las áreas de producción deben estar físicamente separadas de las demás áreas, principalmente de aquellas que puedan generar...