Proceso De Molienda De Trigo

DERIVADOS LÁCTEOS
Idoia Campos
Laura Civera
Sandra Córdoba
Esperanza Del Amo
Aida Díaz
Alba Díaz
Sara Ferri

Derivados lácteos

CARACTERÍSTICAS
•

Presentan  una  amplia  gama  de nutrientes,  por  lo  que  pueden  cubrir  las 
necesidades nutricionales de los distintos grupos de población.

•

Elevada  densidad  de  nutrientes,  que  garantizan  un  correcto  desarrollo del  individuo.  Son  alimentos  especialmente  ricos  en  proteínas y  calcio de 
fácil asimilación. También son una fuente importante de vitaminas.

•Adaptabilidad: La composición variable en agua,  lactosa, grasa,  proteínas, 
vitaminas  y  minerales  que  tienen,  hace  que  se  adapten  muy  bien  a todo 
tipo de dietas y a todo tipo de personas.

Derivados lácteosVALOR NUTRICIONAL DE LOS 
LÁCTEOS
Proteínas
Constituyente principal de las células. Función más importante: formar y 
reparar las estructuras corporales.
• Están  constituidas  por  aminoácidos,  algunos  de  los cuales  no  se  pueden 
sintetizar en el cuerpo humano  se deben aportar mediante la dieta.
• Los lácteos contienen proteínas con todos los aminoácidos esenciales.
• Las  proteínas  lácteas  presentan una  alta  digestibilidad  y  valor 
biológico.
•

Minerales
Son constituyentes  de  los  huesos  y  dientes,  moléculas  esenciales  para 
la vida.
• 2 grandes grupos:macrominerales y microminerales.
• Lácteos  gran aporte de Ca. Fuente de K, Mg, Zn y P.
•

Derivados lácteos

VALOR NUTRICIONAL DE LOS 
LÁCTEOS
Hidratos de Carbono
•

Función  primordial:  aportar  energía.  Son fundamentales  en  el 
metabolismo  de  los  centros  nerviosos.  El  carbono  predominante  es  la 
lactosa.

Lípidos
Incluyen ác. grasos que los humanos no pueden sintetizar (ác. linoléico y linolénico, esenciales para el SN).
• Productos lácteos componentes bioactivos de interés.
• Leche  ác. grasos de cadena corta y media  digestibilidad.
• Proporción  de ác.  grasos ...