proceso de molienda y conchado

Proceso de molienda:
Se le llama molienda al proceso en el cual las particulas del cacao o de la azucar se reducen en tamaño, de tal manera que los nibs de cacao se convierten en una masasemiliquida llamada licor de cacao y la azucar en azucar pulverizada.
El nibs de cacao es la semilla ya descascarillada y tostada.
Los nibs entran en un molino de pertigones, este es el equipo que se utilizapara la molienda.
El molino de pertigones tiene un panel de control, en el panel de control se pueden controlar con cuantas revoluciones la maquina va a trabajar.
Para moler los nibs se trabaja con12.000 revoluciones.
Como ya lo habia mencionado cuando los nibs del cacao se muelen se convierten en licor de cacao.
Se le llama asi a la pasta que sale del molindo por que en el proceso la mantecadel cacao se funde con el cacao y sale como un semiliquido. Se puede pensar que el licor de cacao contiene alcohol pero no es asi.
Proceso de conchado:
Despues de la molienda se hace el conchado,el conchado es el proceso en el cual se agregan ingredientes para los diferentes tipos de chocolate.
El primer ingrediente que se agrega es el licor de chocolate que a sido previamente derretido, deeste ingrediente se agrega 22,5 kg.
El segundo ingrediente es la leche que es leche entera y leche descremada, de esta se agregan 30 kg.
Por despues se agrega la azucar pulverizada, de esta se agrega63,2 kg.
Por ultimo se agrega la manteca de cacao tambien liquida.
La primer parte de el conchado es llamado el conchado en seco, en este proceso en la maquina los ingredientes son agitados de talforma que se haga una mezcla homogenia y a esta mezcla en el mismo proceso se le agrega calor por lo cual la humedad de la mezcla baja.
La duracion de el conchado en seco es de 6 horas, despues deestas 6 horas el producto sale semiliquido semi seco.
La segunda parte del conchado es llamado conchado liquido, en este proceso se le agrega manteca de cacao liquida a la mezcla y se deja de 1 a 2...