Proceso De Obtencion De Enzimas Naturales

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON
FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA
INGENIERIA INDUSTRIAL

PROCESO DE OBTENCION DE ENZIMAS NATURALES

MATERIA:

PROCESOS INDUSTRIALES I

DOCENTE:

I NG. NELSON HINOJOSA SALAZAR

FECHA DE ENTREGA:

02/07/2012

COCHABAMBA-BOLIVIA

INDICE:

1. INTRODUCCION
2. OBJETIVO
2.1 OBJETIVO GENERAL
3.2 OBJETIVOESPECIFICO
3. DESARROLLO DEL TRABAJO
3.1 ELABORACIÓN DE ENZIMAS DE ORIGEN MICROBIANO
3.1.1 ETAPAS DEL PROCESO DE OBTENCIO DE ENZIMAS DE ORIGEN MICROBIANO
3.1.2 PARÁMETROS QUE SE DEBEN CONTROLAR
3.1.3 EQUIPOS
3.1.4 PURIFICACIÓN Y AISLAMIENTO DE ENZIMAS.
3.1.5 IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIÓN DE ENZIMAS A PARTIR DE MICROORGANISMOS
3.2 ELABORACION DE ENZIMAS DE ORIGEN ANIMAL
3.3 ELABORACION DEENZIMAS DE ORIGEN VEGETAL
3.4 APLICACIONES DE LAS ENZIMAS NATURALES
3.5 APLICACIÓN INDUSTRIAL
4. CONCLUSIÓN
5. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA.

1. INTRODUCCIÓN

Durante siglos las enzimas fueron utilizadas, formando parte de células o extractos crudos de materiales vegetales, animales y microbianos. Así sucedió en forma totalmente empírica, sin conocerse su modo de acción, ni el porqué desu actividad catalítica. Aún suele emplearse una enzima útil producida por una bacteria, una levadura o un trozo de tejido, sin siquiera extraerla de las células.

Las enzimas son proteínas que actúan como aceleradores de las reacciones químicas, de síntesis y degradación de compuestos, éstas se encuentran en todos los seres vivos y son piezas esenciales en su funcionamiento. Éstas tienen muchasaplicaciones en diversos tipos de industrias, entre las que se destaca la alimenticia, por ejemplo en la obtención de yogurt, o la producción de cerveza o de vino, ya que el proceso de fermentación se debe a las enzimas presentes en los microorganismos que intervienen en su producción. Desde hace unas décadas se dispone de enzimas relativamente puras extraídas industrialmente de bacterias, hongos,plantas y animales, con una gran variedad de actividades, pero hoy en día se han desarrollado más fuentes para la producción de enzimas que permiten su aplicación en diversos procesos, lo cual ha originado un área interdisciplinaria llamada ingeniería enzimática, como nuevo enfoque de la biotecnología.

En la actualidad se ha logrado obtener enzimas más puras, con varias ventajas: acción másespecíficas en su función catalítica; actividad predecible y controlable, uso de concentraciones más elevadas del sustrato.

La imagen muestra la acción enzimática, que al unirse son el sustrato adecuado, se produce la reacción. La enzima no afecta el producto, solo cataliza la reacción y se puede volver a obtener al terminar el proceso en el cual fue usada.

Las principales fuentes de enzimasusadas en la industria de alimentos son de diferente origen:

a) Microbiano
b) Animal
c) Vegetal
2. OBJETIVOS

3.1 Objetivo general

* Determinar los procesos de obtención de enzimas naturales de origen animal, vegetal y microbiano.

3.2 Objetivos específicos

* Determinar la aplicación de las enzimas naturales en el campo de la industria.

* Conocer algunosproductos que tienen como factor esencial la acción de
enzimas naturales.

* Determinar la importancia de la producción del café en Bolivia y el mundo.

* Determinar la disponibilidad comercial que tienen los diferentes catalizadore de origen animal, vegetal y microbiano.

* Conocer las diferentes aplicaciones que tienen las enzimas naturales en el campo de la industria y lamedicina principalmente.

3. DESARROLLO DEL TRABAJO

4.3 ELABORACIÓN DE ENZIMAS DE ORIGEN MICROBIANO:

Actualmente la tendencia industrial es el reemplazo de muchas enzimas provenientes de tejidos por aquellas que resultan de la aplicación de cultivos de microorganismos seleccionados, que generan la enzima específica. La producción de enzimas por microorganismos tiene la ventaja de su...