Proceso de obtencion de la miel.

una bolsa de 19 millones 323 mil 484 pesos del Programa de Apoyo a la Inversión en Equipamiento e Infraestructura, para
apoyar a 450 productores del Sistema Producto Miel

PUNTOSCRÍTICOS EN EL PROCESO DE OBTENCIÓN DE LA MIEL
Para lograr un producto de buena calidad que satisfaga las expectativas de los consumidores y que no genere ningún riesgo
para los mismos, seestudian los puntos críticos del proceso de fabricación de los productos y se toman las medidas necesarias
para asegurar la calidad del producto final. En la extracción de la miel sebusca evitar los riesgos de fermentación y pérdida de la
calidad del producto.
El concepto de análisis de riesgos está determinado por las buenas prácticas de fabricación, que en el casode las mieles debe
converger a cero defectos o conducir a la reducción al mínimo riesgo.
El análisis del proceso de extracción y producción de la miel teniendo en cuenta los puntoscríticos del sistema y el diagrama de
flujo con el que se representa, permite visualizar sus principales riesgos asociados. Los de mayor interés son las fuentes de la
contaminación, lascuales residen en la manipulación incorrecta de la miel, el uso de material con deficientes procedimientos de
desinfección, locales no apropiados, incidencia del viento, presencia de insectosy permanencia de animales de compañía. Entre
los microorganismos que pueden detectarse existen diferentes géneros, pertenecientes a la familia Enterobacteriaceae y
algunos otrospatógenos de las abejas.
Algunos estudios han demostrado que determinadas formas del género Salmonella son capaces de resistir 34 días en la miel,
cuando ésta se mantiene a 10º C, con lo queexistiría un riesgo si el producto contaminado se emplea como ingrediente en la
industria alimentaria o en el hogar.

Dos colmenas producen 14 litros de miel
durante un mes