Proceso De Palma

MINISTERIO DE AGRICULTURA
GERENCIA DE PALMA

CONSEJO NACIONAL DE PRODUCCION
SERVICIO DE INFORMACION DE MERCADOS PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL ACEITE DE PALMA 2006
Ing. Marcos Alfaro C., Gerente de Palma

Ing. Elvin Ortiz A., Jefe Planta Coopeagropal

Descripción del Proceso de Producción del Aceite de Palma Africana
El proceso de extracción de aceite de palma y otros posteriores, sonprocesos que se podría n retrotraer hasta la actividad de corta de la fruta, el amontonamiento y transporte posterior a la planta de extracción, el cual se hace en camiones de carga, o carretas tiradas por tractores de llantas. Los cuales llegan a la planta y se genera el proceso de descarga posterior al pesado de la fruta dándose una secuencia en el proceso que se describ e a continuación:

PESADO DEFRUTA : El procedimiento de pesado de la materia prima, consiste en pesar el camión lleno de fruta y luego de descargarlo para obtener por diferencia el peso neto de la fruta.

CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA: Luego de pesada la fruta se procede a depositar los racimos de fruta y el fruto suelto en las tolvas para proceder luego a evaluar la calidad de la materia prima, por medio de unmuestreo aleatorio del 10 % de la carga se determina el porcentaje (%) de fruta verde, porcentaje (%) de fruta pasada, porcentaje (%) de Pinzote, además se evalúa la cantidad de fruta suelta por medio del conteo de los sacos traídos.

LLENADO DE GÓNDOLAS : Luego que la fruta se deposita en las tolvas se procede a traspasarla a las góndolas que son vagones individuales con una capacidad aproximada de2.5 T.M por góndola.

malfarocor@uinteramericana.edu

http://www.mercanet.cnp.go.cr

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Proceso de Producción de la Palma 2006

Ing. Marcos Alfaro C., Gerente de Palma Ing. Elvin Ortiz A., Jefe Planta Coopeagropal

ESTERILIZACIÓN FRUTA: La esterilización es la primera etapa y posiblemente la más importante del proceso de extracción del aceite de palma. Los objetivos primordiales son: 1-Inactivar las enzimas que causan el desdoblamiento del aceite y en consecuencia el incremento del porcentaje de ácidos grasos libres. 2- Acelerar el proceso de ablandamiento de la unión de los frutos con su soporte natural ( raquiz o tuza ) . 3- Disminuir la resistencia de los tejidos de la pulpa para lograr el fácil rompimiento de las celdas de aceite durante los procesos de digestión yprensado. 4- Deshidratar parcialmente las almendras contenida en la nuez, para facilitar su recuperación posterior. El proceso de esterilización se lleva a cabo, generalmente sometiendo los racimos de fruto fresco de palma a la acción de vapor de agua en recipientes cilíndricos horizontales (autoclaves), en donde los factores principales son el tiempo de cocción y la temperatura, dependiendo del tamaño delos racimos y del grado de madurez del racimo. Luego que un grupo de 8 góndolas es llenado se procede a introducirlos en el autoclave, luego de haber cerrado la puerta se procede a abrir la válvula de alimentación de vapor que será suministrado a una presión de 45 psi (libras por pulgada cuadrada; por sus siglas en inglés) saturado y no seco. La fruta se mantiene por un periodo de 90 minutosdentro del autoclave de los cuales se aplican lo que se denomina pico, los primeros 45 minutos se procede a eliminar el aire y bajar y subir la presión 5, 10 y 15 minutos para finalmente tener un pico a presión constante de 45 psi y una temperatura aproximada de 147 grados centígrados para luego utilizar 15 minutos en cargue y descargue del esterilizador. Se pierde un 1 % en humedad y grasaDESFRUTADO: Luego de haber esterilizado los racimos se procede a separar el fruto del racimo esto se hace en un tambor rotatorio, el fruto se separa para luego enviarlo al digesto r por medio de un elevador y el racimo vacío es llevado al campo para utilizarlo cómo abono orgánico. Se produce el racimo vacío cómo desecho que representa 23 % sobre fruta

DIGESTIÓN : El fruto es depositado en un...