Proceso De Papas Congeladas
Páginas: 4 (974 palabras)
Publicado: 21 de julio de 2011
• Control de admisión
A su llegada a la fábrica, se toma en primer lugar una muestra de las patatas con el fin de comprobar si cumplen con los requisitos impuestos por MUCHOS PAISES . Así, unapatata prefrita no debe tener un diámetro inferior a los 50 milímetros. A continuación se efectúa la inspección, en la que se presta atención a los defectos internos y externos de las patatas y sedetermina el contenido de materia seca pesando la patata bajo el agua. En última instancia, se comprueba el color de la fritura. Sobre la base de estas pruebas, se determina el tiempo de fritura de laspatatas. De este modo, es posible conseguir siempre un atractivo color dorado a la hora de freír.
Eliminar la tierra
Primero se elimina la tierra de las patatas. Se quitan los restos de barro y depiedras. A continuación, se transportan las patatas a través de unos canales internos hacia el lugar de producción. Este transporte se realiza por vía acuática para evitar al máximo que se dañe lapatata.
Pelado
Después del prelavado, se quita la piel mediante un pelador a vapor. De este modo, se elimina la piel de la patata en unos segundos. Después de pasar por el pelador a vapor, secepilla vuelve a lavarse.
Cortado
Debido a la gran velocidad de la corriente de agua, la patata se lanza por la cuchilla. Gracias a esta alta velocidad (aproximadamente 100 kilómetros por hora) sepuede conseguir cualquier forma que se desee.
Escaldado
Una vez que la patata ha sido cortada en la forma adecuada, es brevemente precocinada.
Prefritura
Ahora se efectúa la prefritura delproducto en aceite vegetal puro. Ahora, el producto podrá refrigerarse o congelarse.
Envasado
El último paso lo constituye el envasado. Ahora, el producto está listo para su transporte
••
•
• REGLAS DE ORO
Para freír una bolsita de sabrosas patatas prefritas, qué duda cabe que se necesita la mejor materia prima. Sin embargo, existen otros aspectos que no deben perderse de...
A su llegada a la fábrica, se toma en primer lugar una muestra de las patatas con el fin de comprobar si cumplen con los requisitos impuestos por MUCHOS PAISES . Así, unapatata prefrita no debe tener un diámetro inferior a los 50 milímetros. A continuación se efectúa la inspección, en la que se presta atención a los defectos internos y externos de las patatas y sedetermina el contenido de materia seca pesando la patata bajo el agua. En última instancia, se comprueba el color de la fritura. Sobre la base de estas pruebas, se determina el tiempo de fritura de laspatatas. De este modo, es posible conseguir siempre un atractivo color dorado a la hora de freír.
Eliminar la tierra
Primero se elimina la tierra de las patatas. Se quitan los restos de barro y depiedras. A continuación, se transportan las patatas a través de unos canales internos hacia el lugar de producción. Este transporte se realiza por vía acuática para evitar al máximo que se dañe lapatata.
Pelado
Después del prelavado, se quita la piel mediante un pelador a vapor. De este modo, se elimina la piel de la patata en unos segundos. Después de pasar por el pelador a vapor, secepilla vuelve a lavarse.
Cortado
Debido a la gran velocidad de la corriente de agua, la patata se lanza por la cuchilla. Gracias a esta alta velocidad (aproximadamente 100 kilómetros por hora) sepuede conseguir cualquier forma que se desee.
Escaldado
Una vez que la patata ha sido cortada en la forma adecuada, es brevemente precocinada.
Prefritura
Ahora se efectúa la prefritura delproducto en aceite vegetal puro. Ahora, el producto podrá refrigerarse o congelarse.
Envasado
El último paso lo constituye el envasado. Ahora, el producto está listo para su transporte
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• REGLAS DE ORO
Para freír una bolsita de sabrosas patatas prefritas, qué duda cabe que se necesita la mejor materia prima. Sin embargo, existen otros aspectos que no deben perderse de...
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