Proceso de pasteurizado

Proceso de Pasteurización
del Huevo Líquido
• Objetivo de la pasteurización es la destrucción de microorganismos
como la Salmonella.
• Lavado del huevo cascarón
• Revisión y selección en elovoscopio
• Quebrado (Separación de yema y clara)
• Homogenización y pasteurización
• Temperatura suficiente para destruir la Salmonella que puede ser
entre 60° y 61,5°C y un periodo de retención de 3a 4 min. De
inmediato reducir la temperatura a 2 °C para con este choque
térmico, se logre la destrucción de Salmonella y microorganismos
patógenos. Los procesos de pasteurización pueden variar,la
relación Temperatura - Tiempo pero es preciso que el huevo quede
libre de Salmonella, y que cumplan con las demás especificaciones
del producto.
• Envasado en cubetas de plástico con bolsainterior de polietileno
conteniendo 14 Kgs. Y en caso de los congelados es de 13 Kgs.
• Se almacena en cámara de refrigeración 0- 4°C y/o congelación
-10°C, y deberá enviarse a los clientes controlandoPEPS.

Características Físicas
%
Humedad
%
Proteína
%
Lípidos
%
C. H.
%
Minerales
Huevo
Entero
74 13 12 0.7 0.9
CLAR
A
88 10 0.03 0.8 0.5
YEMA 47 16 34 0.6 1.11
Propiedades delhuevo
• Batido formación de espuma (mousses, merengues,
soufflés)
• Emulsificante la lecitina por su carga bipolar mantiene
unidos agua y grasa en mayonesa aderezos y helados
• Colorante la yemaaporta los pigmentos naturales para
dar brillo en repostería
• Espesante y coagulante al coagularse las proteínas por
acción del calor forman un gel para flanes y pudines
• Aglutinante al coagularseatrapan y retienen otros
componentes donde se utiliza el huevo albóndigas,
hamburguesa, pastas y empanizadores
• Clarificante, y evita la re-cristalización de azúcar en
repostería, caramelos yturrones, proporciona sabor y
aroma
Nuestros productos
• Huevo Entero Liquido Pasterizado
• Huevo Entero Pasteurizado y Congelado
• Yema Liquida Pasteurizada y Congelada
• Yema Pasteurizada y...