Proceso De Preparacion De Tamales
Páginas: 14 (3299 palabras)
Publicado: 26 de julio de 2012
Ingredientes:
● 1kilo de masa blanca para tortillas
● 1/2litro de caldo donde se coció la carne de relleno
● 400gramos de manteca de cerdo
● 1 1/2cucharadita de polvo para hornear
● 1cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces)
● 50hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas
Para el relleno rojo
● 125gramos de chiles anchos remojados en agua muycaliente, desvenados y despepitados
● 3dientes de ajo
● 1cucharada de manteca de cerdo
● 300gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor y deshebrada
● Sal al gusto
Para el relleno verde
● 750 gramos de tomates verdes pelados
● 1/2de taza de cilantro picado
● 1cucharada de manteca de cerdo
● 1cebolla mediana finamente picada
● 6 chiles serranos picados muyfinamente
● 300gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla.
● Dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada
● Sal al gusto
Preparación:
La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que alponer un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.
PARA EL RELLENO ROJO
Los chilesanchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.
PARA EL RELLENO VERDE
Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro. En la manteca se acitrona la cebolla, se leañade el chile y luego lo licuado; se le agrega a la carne y se deja sazonar.
OTRA RECETA
receta basica de tamales
2 kilos de masa de maiz 1/2 kilo manteca cerdo batida a que quede bien blanca se bate con batidora
2 cucharadas de royal 2 cucharadas de sal molida
1 cucharada de consome en polvo
hojas de maiz remojadas desde un buen tiempo
2 kilos de carne de cerdo pierna cocida ydesebrada
1 taza de caldo de la carne para la masa
preparar 1 litro de mole poblano preparar mole verde
preparar rajas de jalapeño en salsa de jitomate debe de quedar una salasa espesa
procedimiento
batir la manteca a que quede blanca y enseguida agregar la masas el caldo royal sal y consome batiendo todo a que quede una masa bien batida que se reposa 1 hora
enseguida llenar las hojas con 23cucharadas de masa por tamal ponerles a cada uno los moles y la carne poner por
separado en nun n baporera a cocer por 1 hora o un poco mas
ATOLE
y para esos ricos tamales un RICO ATOLE
3 LITROS LECHE 1LECHERA NESTLE 1 TAZA AZUCAR 2 VARAS DE CANELA
2 SOBRE DE MAICENA SABOR NUEZ 100 GR NUEZ PICADA Y VAINILLA 1/4 TAZA
PROCEDIMIENTO
HERVIR LA LECHE CON LA CANELA AL SOLTAR EL HERVOR PONER LAMAICENA DILUIDA EN 1 TAZA DE LECHE Y SIN DEJAR DE MOVER AGREGAR LECHE NESTLE AZUCAR
Y YA POR UTLIMO PONER LA NUEZ Y LA VAINILLA
\" QUE LO DISFRUTEN CON LOS TAMALES\"
A LOS TAMALES DE RAJAS PONERLES UNA RAJA DE QUESO QUEDARAN MUY RICOS
Tamales dulces
1 kg. de harina de maíz cacahuazintle o MINSA.
1 cucharada sopera de polvo de hornear.
1 1/2 tazas de manteca.
1/2 taza de infusión decanela para tamales de dulce
10 cáscaras de tomate.
2 cucharadas soperas de anís.
Hojas de maíz lavadas.
Azúcar al gusto para tamales dulces.
Procedimiento:
Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua.
En un recipiente ponga la harina de maíz, añada el azucar y polvo de hornear.
Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior....
● 1kilo de masa blanca para tortillas
● 1/2litro de caldo donde se coció la carne de relleno
● 400gramos de manteca de cerdo
● 1 1/2cucharadita de polvo para hornear
● 1cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces)
● 50hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas
Para el relleno rojo
● 125gramos de chiles anchos remojados en agua muycaliente, desvenados y despepitados
● 3dientes de ajo
● 1cucharada de manteca de cerdo
● 300gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor y deshebrada
● Sal al gusto
Para el relleno verde
● 750 gramos de tomates verdes pelados
● 1/2de taza de cilantro picado
● 1cucharada de manteca de cerdo
● 1cebolla mediana finamente picada
● 6 chiles serranos picados muyfinamente
● 300gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla.
● Dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada
● Sal al gusto
Preparación:
La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que alponer un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.
PARA EL RELLENO ROJO
Los chilesanchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.
PARA EL RELLENO VERDE
Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro. En la manteca se acitrona la cebolla, se leañade el chile y luego lo licuado; se le agrega a la carne y se deja sazonar.
OTRA RECETA
receta basica de tamales
2 kilos de masa de maiz 1/2 kilo manteca cerdo batida a que quede bien blanca se bate con batidora
2 cucharadas de royal 2 cucharadas de sal molida
1 cucharada de consome en polvo
hojas de maiz remojadas desde un buen tiempo
2 kilos de carne de cerdo pierna cocida ydesebrada
1 taza de caldo de la carne para la masa
preparar 1 litro de mole poblano preparar mole verde
preparar rajas de jalapeño en salsa de jitomate debe de quedar una salasa espesa
procedimiento
batir la manteca a que quede blanca y enseguida agregar la masas el caldo royal sal y consome batiendo todo a que quede una masa bien batida que se reposa 1 hora
enseguida llenar las hojas con 23cucharadas de masa por tamal ponerles a cada uno los moles y la carne poner por
separado en nun n baporera a cocer por 1 hora o un poco mas
ATOLE
y para esos ricos tamales un RICO ATOLE
3 LITROS LECHE 1LECHERA NESTLE 1 TAZA AZUCAR 2 VARAS DE CANELA
2 SOBRE DE MAICENA SABOR NUEZ 100 GR NUEZ PICADA Y VAINILLA 1/4 TAZA
PROCEDIMIENTO
HERVIR LA LECHE CON LA CANELA AL SOLTAR EL HERVOR PONER LAMAICENA DILUIDA EN 1 TAZA DE LECHE Y SIN DEJAR DE MOVER AGREGAR LECHE NESTLE AZUCAR
Y YA POR UTLIMO PONER LA NUEZ Y LA VAINILLA
\" QUE LO DISFRUTEN CON LOS TAMALES\"
A LOS TAMALES DE RAJAS PONERLES UNA RAJA DE QUESO QUEDARAN MUY RICOS
Tamales dulces
1 kg. de harina de maíz cacahuazintle o MINSA.
1 cucharada sopera de polvo de hornear.
1 1/2 tazas de manteca.
1/2 taza de infusión decanela para tamales de dulce
10 cáscaras de tomate.
2 cucharadas soperas de anís.
Hojas de maíz lavadas.
Azúcar al gusto para tamales dulces.
Procedimiento:
Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua.
En un recipiente ponga la harina de maíz, añada el azucar y polvo de hornear.
Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior....
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