Proceso De Producción- Cerveza

PROCESO DE PRODUCCIÓN: CERVEZA
INTRODUCCIÓN
La cerveza se define generalmente como una bebida alcohólica hecha por fermentación de un extracto farináceo que se obtiene de un material de almidón en bruto: cebada, en forma de malta.
La fabricación de bebidas alcohólicas es casi tan antigua como la humanidad misma. Siempre que cualquier cultura se establecía, la gente descubría cómo hacer algúntipo de bebida fermentada, y en las primeras etapas siempre de un material que naturalmente contiene azúcar, como el jugo de agave de México, el jugo de azúcar de maple, el jugo de uvas , o la miel de abejas silvestres. La fabricación de la cerveza exige una forma superior de realización, sin embargo, la gente tenía que establecer una forma de agricultura y producir algún tipo de grano.

TIPOSDE CERVEZA
Cerveza Lager- Baja fermentación.
Cerveza Pilsner- Baja fermentación, con aroma floral debido al uso de
lúpulo tipo saaz.
Cerveza Dortmund- Elaborada con un menor contenido de lúpulo y un aroma más intenso que la cerveza pilsner.
Cerveza Múnich- Cerveza elaborada con maltas caramelizadas.
Cerveza Ale- Con mayor tiempo de fermentación.
Cerveza Porter- Tiene un aroma del malteado yla amargura del lúpulo. Es generalmente fuerte y oscura.
Cerveza Stout- Cerveza muy oscura, prácticamente de color negro esto se logra tostando demasiado, prácticamente quemando el grano de malta. Pertenece al tipo Ale.
Cerveza Lambic- Su característica principal es que se produce por fermentación espontanea: se expone en plena naturaleza a levaduras y bacterias naturales. Contiene un altísimogrado de alcohol, por lo cual se requiere moderación.

MATERIAS PRIMAS

Cebada- La Cebada pertenece a la familia de las gramíneas. Las espiguillas se encuentran unidas directamente al raquis, dispuestas de forma que se recubran unas a otras; las glumas son alargadas y agudas en su vértice y las glumillas están adheridas al grano; es una planta de hojas estrechas y color verde claro, en elpunto en que el limbo se separa del tallo, al terminar la zona envainadora de la hoja, se desarrollan dos estipulas que se entrecruzan por delante del tallo y una corta lígula dentada aplicada contra éste; la planta suele tener un color verde mas claro que el del Trigo y en los primeros estados de su desarrollo, la planta de Trigo suele ser mas erguida; las flores tienen tres estambres y un pistilode dos estigmas, es una planta autógama.
Para el proceso de la cerveza, se germinan en agua, e inmediatamente se secan con aire caliente. A esto se le denomina cebada malteada, o grano de malta.
Agua Potable- agua que puede ser consumida sin restricción debido a que, gracias a un proceso de purificación, no representa un riesgo para la salud.
Lúpulo- Planta trepadora de la familia de lascannabáceas, cuyos frutos desecados, se emplean para aromatizar y dar sabor amargo a la cerveza. El extracto de lúpulo, es el indicado para el uso en la elaboración de la bebida.
Levadura de cerveza- Es el hongo o microrganismo encargado de la fermentación de la cerveza.

EQUIPOS UTILIZADOS
Calderas- Usadas las del tipo piro tubulares, cuyos hogares constan de sopladores y quemadores paracombustibles líquidos (en nuestro caso Diesel) que se encargaran de generar el vapor necesario para el edificio de cocinas. Cabe recalcar que para mayor rendimiento térmico el sistema de combustión, así como el de transporte continuo, se encuentran confinados en un cuerpo especialmente diseñado con aislamientos térmicos seleccionados para la aplicación y las temperaturas de operación.
Bombas- Son utilizadaspara el bombeo y transporte del producto por diferentes áreas, y a diferentes contenedores.
Compresores- Son utilizados para la inyección de oxígeno durante la fermentación.
Molinos- Utilizados para la separación de la cascara de malta, así como para su trituración.
Intercambiadores de calor- Son utilizados para el enfriamiento o calentamiento en los diferentes lapsos del proceso de...