Proceso De Produccion De Crema Y Mantequilla

-------------------------------------------------
PROCESO DE PRODUCCION DE LA CREMA Y LA MANTEQUILLA
ELABORADO POR: E. M. ROMERO P.

-------------------------------------------------
PROCESO DE PRODUCCION DE LA CREMA Y LA MANTEQUILLA
ELABORADO POR: E. M. ROMERO P.

MANAGUA, 22 de octubre del 2012

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

MANAGUA, 22 de octubre del 2012UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

INDICE
I. OBJETIVOS 2
II. INTRODUCCION 3
III. ANTECEDENTES 4
IV. MARCO TEORICO 5
V. PROCESOS PRODUCTIVO 8
1. La crema 8
2.1. Descripción del proceso de producción de crema “LACTEOS SAN PEDRO C.A.” 9
2.2. Diagrama de flujo 13
2. La mantequilla 14
3.3. Descripción delproceso de producción de la mantequilla
18
3.4. Diagrama de flujo 24
3. Usos de la crema y la mantequilla 25
4. Industrias productoras de crema y mantequilla 27
VI. CONCLUSION 28
VII. ANEXOS 29
VIII. BIBLIOGRAFIA 32

OBJETIVOS

Objetivo General

* Desarrollar el proceso productivo de la crema y la mantequilla, de manera clara yprecisa

Objetivo Específico
* Definir las principales características de la crema y la mantequilla.

* Mostrar las principales partes del proceso de producción de la crema y la mantequilla.

* Argumentar la importancia que tiene la producción de la crema y la mantequilla para el país.

INTRODUCCION

La leche es el líquido obtenido en el ordeño higiénico de vacas bien alimentadasy en buen estado sanitario. Cuando es de otros animales se indica expresamente su procedencia; por ejemplo, leche de cabra y leche de oveja.
En Nicaragua, el consumo de la leche es muy difundido, así como sus derivados, entre ellos con vital importancia se encuentran la crema y la mantequilla.
La crema es utilizada en un sinnúmero de comidas traídas de fuera y también originarios del país, porejemplo en quesillo, siendo este un producto de mucho consumo a nivel nacional.
Por otro lado la producción de la mantequilla está bastante avanzada en la industria del país, las grandes industrias han producido la mantequilla por mucho tiempo para así poder satisfacer la demanda nacional, por lo que esta producción es de vital importancia.

ANTECEDENTES

La crema de leche ha sido a través dela historia un importante alimento de consumo nacional y mundial, con un gran número de variedades y diferentes usos dependiendo la cultura de cada región en la que se consuma.

Los orígenes de la mantequilla se remonta a mucho tiempo atrás, es muy posible que una agitación accidental de la nata de la leche diera lugar a la mantequilla; es por esta razón por la que la mantequilla fuera empleaday elaborada en los primeros intentos de procesado de los lácteos, quizás en el área de Mesopotamia entre el 9000 y el 8000 a. C

La producción de estos lácteos en Nicaragua ha ido evolucionando a través del tiempo. Hoy en día, tanto la mantequilla, como la crema son producidas a nivel artesanal y también a nivel industrial, tales como La Parmalat y Eskimo.

MARCO TEORICO

La leche
Laleche es el líquido obtenido en el ordeño higiénico de vacas bien alimentadas y en buen estado sanitario. Cuando es de otros animales se indica expresamente su procedencia; por ejemplo, leche de cabra y leche de oveja.
Su composición está dada por agua, grasas, azucares, minerales y demás. (Ver anexos, tabla1)

Crema
La crema de leche o nata es una sustancia de consistencia grasa y tonalidadblanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimina elementos grasos.

Está constituida principalmente por glóbulos de materia grasa que se encuentran flotando en la superficie de la leche cruda; por esto se dice que es una emulsión de grasa en agua. Esta capa se...