PROCESO DE PRODUCCION DE LA MERMELADA

PROCESO DE LA
PRODUCCIÓN TECNOLÓGICA
DE LA MERMELADA

GRUPO 3
HECHO POR:
DANIELA CASANOVA
LESLY DAYANA DELGADO
YORLEY KATERINE MONSALVE
YESIKA DELGADO
KEVIN SNEIDER VERA
9-2

MERMELADA:
Conservadulce que se elabora cociendo fruta, entera o
troceada, en un poco de agua y con una proporción de
azúcar igual al peso de la fruta; también puede prepararse
con algunas hortalizas como zanahoria,tomate o calabaza.

INGREDIENTES:
FRUTAS: La calidad final de la mermelada
va a depender necesariamente de las
características de sanidad, madurez y
composición de las frutas que se empleen.
AZÚCARES: Losazúcares o edulcorantes mas
comúnmente usados en la elaboración de este tipo de
conservas son la sacarosa, glucosa, jarabe invertido y las
mieles. Las mermeladas denominadas dietéticas emplean
entreotros compuestos polialcoholes como el sorbito l.

PECTINAS: La pectina está presente en mayor o menor grado en
todas las frutas, en algunas raíces como la remolacha y zanahoria,
y en tubérculos comolas patatas.
Hoy en día su uso está muy extendido en la industria
transformadora de frutas debido a su propiedad funcional de
gelificación en medio ácido azucarado.
ACIDO CÍTRICO: no solo esimportante para la gelificación de la
mermelada sino también para agregar brillo y color a la
mermelada, mejora el sabor, evita la cristalización del azúcar y
prolonga su tiempo antes de caducar.

PROCESO
:Pasos:
• SELECCIÓN:
En este paso se eliminan frutas en estado podredumbre, el fruto
recolectado debe ser sometido a un proceso de selección ya que de
la calidad de este depende la mermelada.Pesado:
es importante porque ayuda a
calcular el rendimiento y a
cantidad de ingredientes que se
añadirán después.

Lavado:
Se realiza con la finalidad de remover suciedades de la superficie de
la fruta,este paso se puede realizar por agitación, inmersión o
dispersión en agua
Las soluciones desinfectantes están compuestas por hipoclorito de
0.05 a 2%, el tiempo de inmersión no debe ser menor a 15...