Proceso de produccion del azucar

“PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL AZÚCAR”

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ÍNDICE

Introducción……………………………………………………….…………………………..3

Antecedentes del Azúcar……………………………………….………………………….. 4

Historia del Ingenio Emiliano Zapata……………………….………………………..….5

Personal que labora en el Ingenio……………………..…….…………………………...6

Proceso de Producción del Azúcar …………………….…………………………………8

Diagrama del Proceso de Producción delAzúcar…….…………………………….. 11

Descripción de los Principales Procesos………….……….…………………………..12

Conclusión……………………….……….………………………………………………….15

Glosario…………….…………………………………………………………………………16

Anexos…………………………………………………………………………………………17

INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo se desarrollará el proceso que se sigue para la obtención del azúcar, que va desde la cosecha de la caña hasta el empaquetado de lamisma.
Explicando a detalle cada uno de los pasos que se llevan a cabo durante el proceso de transformación del azúcar.

Así mismo se hará mención de la importancia que tuvo el azúcar desde sus orígenes hasta la actualidad.

También se hablará sobre los antecedentes del ingenio azucarero Emiliano Zapata ubicado en Zacatepec Morelos, él cual presto sus instalaciones para realizar dichainvestigación.

ANTECEDENTES DEL AZÚCAR

El azúcar es un cuerpo solido cristalizable perteneciente al grupo químico de los hidratos de carbono de color blanco en estado puro, soluble en agua y en alcohol; y de sabor muy dulce.

La caña de azúcar ha sido uno de los productos de mayor importancia para el desarrollo comercial, se consume en todo el mundo puesto que es una de las principalesfuentes de calorías en las dietas de todos los países. Está puede obtenerse principalmente a partir de la caña de azúcar y la remolacha azucarera.

Hernán Cortés trae la caña trae la caña de azúcar de Cuba y funda el primer ingenio (fabrica de azúcar) en América, en Santiago Tuxtla, Veracruz. De la misma manera que en las Antillas. En México muchos bosques fueron destruidos para introducir elcultivo y para obtener la leña que requerían los ingenios para el conocimiento del jugo.

Para la obtención del azúcar se requiere de un largo proceso, desde que la semilla de caña germina hasta que el azúcar se comercializa nacional o internacionalmente.
El azúcar se puede clasificar por su origen (de caña de azúcar o remolacha) y también por su grado de refinación. Normalmente, larefinación se expresa visualmente a través del color (azúcar moreno, azúcar rubio, blanco) que está dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que contienen los cristales.
* AZÚCAR MORENO: Se obtiene del jugo de caña de azúcar y no se somete a refinación, sólo cristalizado y centrifugado; este producto integral, debe su color a una película de melaza que envuelve cada cristal. Normalmentetiene entre 96 y 98 grados de sacarosa, su contenido de mineral es ligeramente superior al azúcar blanco, pero muy inferior al de la melaza.

* AZÚCAR RUBIO: Es menos oscuro que el azúcar moreno o crudo y con un mayor porcentaje de sacarosa. Se le aplican reactivos como fosfatos, carbonatos, cal para extraer la mayor cantidad de impurezas, hasta lograr su máxima pureza. En el proceso derefinamiento se desechan algunos de sus nutrientes complementarios, como minerales y vitaminas

* AZÚCAR BLANCO: También denominado azúcar sulfatado. Azúcar refinado o extra blanco es altamente puro, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa.

HISTORIA DEL INGENIO EMILIANO ZAPATA

La Historia de lo que ahora es el territorio del municipio de Zacatepec ha estado estrechamente ligada, desde 1690a la producción de la caña de azúcar, desde entonces los sembradíos de caña han abundado en las tierras de cultivo y hasta el momento son uno de los principales medios de subsistencia de los pobladores, no sólo del municipio, sino de la región sur del Estado de Morelos.

Fue el 5 de febrero de 1938 cuando el presidente de la República Mexicana Lázaro Cárdenas del Río inauguró, las...