Proceso De Produccion Desalsas

PROCESO DE PRODUCCIÓN EN UNA INDUSTRIA ALIMENTICIA DE SALSAS Y CONSERVAS DE PIÑA
La industria de salsas y conservas comprende la rama de industrias que hacen parte del sector productivoagroalimentario. Este se encarga de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de alimentos de consumo humano (en este caso salsas, pulpas y mermeladas de piña), a partir de materiasprimas agrícolas. Los residuos sólidos orgánicos y reciclables provenientes de la actividad productiva de este sector industrial deben ser tratados adecuadamente, para mitigar y reducir los impactosnegativos sobre el medio ambiente

Los productos que ofrece al mercado esta industria de salsas y conservas son la salsa y la mermelada de piña, obtenidas a partir del proceso de transformación delas piñas frescas . Aunque la empresa implementa las normas HACCP y las BPM (buenas prácticas de manufactura), actualmente no cuenta con ningún sistema de gestión ambiental.
En el diagnóstico delmanejo de residuos sólidos de la empresa se encontró que estos no eran separados bajo ningún criterio y que todos se disponían como residuos ordinarios en canecas para ser entregados a la empresa de aseodel municipio, que los depositaba en el relleno sanitario.
Dado que los residuos reciclables provenientes de los procesos de envasado y empacado eran muy voluminosos, estos no se disponían en canecassino en espacios de disposición interna. Estos residuos se transportaron y se pesaron mediante básculas en el centro de acopio de reciclaje (que quedaba cerca de la empresa, con el fin de minimizargastos de transporte). Los resultados de las tres jornadas de caracterización y de la venta de los materiales se presentan.
Se revisó el diagrama de flujo del proceso productivo y se realizó unbalance demasas, en el cual se encontró que la entrada quincenal de piñas al proceso de pelado es de aproximadamente 7 toneladas, de las cuales cerca del 50% se convierte en producto procesado (la pulpa)...