proceso de produccion fabricacion y comercializacion de alimentos
Páginas: 4 (984 palabras)
Publicado: 14 de febrero de 2014
PROCESO DE PRODUCCION FABRICACION Y COMERCIALIZACION DEL RESTAURANTE
La producción de este establecimiento empieza el día anterior al que se va a vender: está ubicado en el centro de Bogotá porlo tanto todos los insumos, alimentos y demás productos se compran en la plaza de mercado de Paloquemao.
En este lugar trabajan 6 personas y cada una tiene funciones diferentes.
Dos señoras estánen la cocina principal y allí se empieza a cocinar todo desde las 7: am, se hacen dos clases de sopas al día; para bandeja se hace arroz, papa, maduro frito y dos principios diferentes. Otrapersona es la encargada de hacer 4 jugos de diferente sabor el postre y la ensalada (nunca se revuelve se hace todo por separado se incorpora en refractarias para que los clientes elijan sus vegetalesfavoritos) una tercera persona está encargada de la caja registradora, otra está en el lavaplatos dos personas atienden la mesas. (La persona que está en la caja es la misma que se encarga de hacerlas compras)
A la hora del almuerzo 12:00 pm empiezan a llegar los clientes esto va más o menos hasta las 3:00 pm cuando ya se ha vendido todo.
La persona encargada de las compras sale ahí mismopara la plaza de mercado a comprar los alimentos que van a ser preparados al otro día, este lo traen en una camioneta familiar por lo tanto no cuentan con sistema de refrigeración; cuando ya estátodo comprado cuatro personas seleccionan el mercado y lo organizan de acuerdo a donde tenga que ir alacena o nevera mientras tanto el resto de personal se encarga de la limpieza y organización delestablecimiento.
CLAVES O M S
RESTAURANTE
CAFETERIA
COCINA DE FAMILIAR
CLAVE 1 LIMPIEZA
Era notoria y completa pero no es lo mismo limpieza que higiene.
Si cumplían conalgunas de las cosas pero no con todas
Esta limpia y ordenada por ser más pequeña se asea más rápido seguido y mejor.
No cumple con satisfacción esta clave, los alimentos cocinados hay algunos...
La producción de este establecimiento empieza el día anterior al que se va a vender: está ubicado en el centro de Bogotá porlo tanto todos los insumos, alimentos y demás productos se compran en la plaza de mercado de Paloquemao.
En este lugar trabajan 6 personas y cada una tiene funciones diferentes.
Dos señoras estánen la cocina principal y allí se empieza a cocinar todo desde las 7: am, se hacen dos clases de sopas al día; para bandeja se hace arroz, papa, maduro frito y dos principios diferentes. Otrapersona es la encargada de hacer 4 jugos de diferente sabor el postre y la ensalada (nunca se revuelve se hace todo por separado se incorpora en refractarias para que los clientes elijan sus vegetalesfavoritos) una tercera persona está encargada de la caja registradora, otra está en el lavaplatos dos personas atienden la mesas. (La persona que está en la caja es la misma que se encarga de hacerlas compras)
A la hora del almuerzo 12:00 pm empiezan a llegar los clientes esto va más o menos hasta las 3:00 pm cuando ya se ha vendido todo.
La persona encargada de las compras sale ahí mismopara la plaza de mercado a comprar los alimentos que van a ser preparados al otro día, este lo traen en una camioneta familiar por lo tanto no cuentan con sistema de refrigeración; cuando ya estátodo comprado cuatro personas seleccionan el mercado y lo organizan de acuerdo a donde tenga que ir alacena o nevera mientras tanto el resto de personal se encarga de la limpieza y organización delestablecimiento.
CLAVES O M S
RESTAURANTE
CAFETERIA
COCINA DE FAMILIAR
CLAVE 1 LIMPIEZA
Era notoria y completa pero no es lo mismo limpieza que higiene.
Si cumplían conalgunas de las cosas pero no con todas
Esta limpia y ordenada por ser más pequeña se asea más rápido seguido y mejor.
No cumple con satisfacción esta clave, los alimentos cocinados hay algunos...
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