Proceso de pure de tomate

El puré de tomate se ha convertido en parte importante de nuestra dieta diaria alrededor del mundo. El rendimiento del mismo dependerá enormemente de la calidad de los tomates usados como materiasprimas. Este guarda las propiedades organolépticas, en el proceso de puede agregar azúcar para dar un sabor dulce y espesante para lograr mayor consistencia.
No obstante, una salsa de óptima calidadsolamente se puede elaborar a partir de:
Tomates frescos.
Tamaño y forma adecuada
madurez.
Color.
Contextura.
Carencia de contaminantes

Materia prima e ingredientes:
Tomates maduros.
Vinagre.Sal.
Especias.

Descripción del proceso de puré de tomate:
Su elaboración se inicia con la recepción de la materia prima que puede transportarse en guacales o en cajones bins.
-Antes de la descarga enla planta se toman muestras para controlar la calidad, acidez, contenido de azucares.
La materia prima recibida se descarga sobre canales de agua para realizar una limpieza general.
Se pesa yluego es seleccionada, en donde se eliminan piezas no aptas que condicionan la calidad del producto, se eligen tomates sanos, maduros de color rojo parejo y con la piel sin marcas, la selección serealiza por medios electrónicos en donde se separan piezas no aptas en función a su color y tamaño, se corrobora por operarios entrenados que son capaces de captar simultáneamente cierto números defactores en la clasificación. Los tomates con dicha características se depositaran en un box palet en donde serán destinados para la producción de kétchup de segunda marca.
Los tomates seleccionados quepresentan una adecuada madurez y estado sanitario son lavados nuevamente pero con agua clorada (previamente controlada) para eliminar la suciedad, reducir la carga microbiana y de pesticidas.
Ingresala fruta en bandejas de plásticos o directamente sobre el transportador. Posee ducha de lavado y secado en la parte superior e inferior, variación manual de velocidades y es de acero inoxidable....