proceso de quesos
Páginas: 4 (904 palabras)
Publicado: 18 de mayo de 2013
Nuevo Proceso
para Saborizar y
Colorear Quesos
olores brillantes o tonos tradicionales...
sabores novedosos o notas herbales –los
productores de queso pronto podrán añadir prácticamente casicualquier combinación de
colores y sabores a sus quesos para crear nuevos productos de especialidad, gracias a un nuevo proceso desarrollado por Eastern Dairy Center
(WDC) en la Universidad de Utahen Logan, UT.
Tecnología
C
La nueva tecnología utiliza altas presiones
para inyectar un flujo de fluido directamente dentro del bloque de queso, distribuyendo efectivamente el color y/o sabora través del queso.
De acuerdo a Carl Brothersen, director de
WDC, «se puede añadir cualquier cosa dentro
del fluido— colores o sabores, hasta enzimas y
cultivos para madurarlo. Al controlar laconcentración de ingredientes en el fluido, se puede
controlar la intensidad del sabor o color en el
producto final. El límite de la versatilidad del
proceso es la imaginación del productor dequesos.
Grandes Beneficios para los
Procesadores
La nueva tecnología de inyección abre un
mundo de oportunidades a los fabricantes de
queso para expandir sus mercados, sugiere
Brothersen.
«Laproducción de especialidades de queso
se convierte en un proceso más simple y rápido
porque es mucho más fácil de cambiar una pequeña cantidad de fluido en el inyector que cambiar un gran volumen dequeso durante su procesamiento. Añadiendo solo dos cajas de 0.91
x 1.52 m a la línea de empacado, un procesador
puede fabricar corridas de pequeños volúmenes
de distintas variedades deespecialidades. La
oportunidad para crear nuevas botanas a base
de queso es muy interesante, porque pueden
orientarse fácilmente a llamar la atención de la
vista y del gusto de nichos de mercado.
AtractivasCombinaciones de sabores se introducen durante el
procesamiento del queso vía una nueva tecnología
24
Mundo Lácteo y Cárnico
Mayo/Junio 2005
La habilidad de producir pequeños volúmenes...
para Saborizar y
Colorear Quesos
olores brillantes o tonos tradicionales...
sabores novedosos o notas herbales –los
productores de queso pronto podrán añadir prácticamente casicualquier combinación de
colores y sabores a sus quesos para crear nuevos productos de especialidad, gracias a un nuevo proceso desarrollado por Eastern Dairy Center
(WDC) en la Universidad de Utahen Logan, UT.
Tecnología
C
La nueva tecnología utiliza altas presiones
para inyectar un flujo de fluido directamente dentro del bloque de queso, distribuyendo efectivamente el color y/o sabora través del queso.
De acuerdo a Carl Brothersen, director de
WDC, «se puede añadir cualquier cosa dentro
del fluido— colores o sabores, hasta enzimas y
cultivos para madurarlo. Al controlar laconcentración de ingredientes en el fluido, se puede
controlar la intensidad del sabor o color en el
producto final. El límite de la versatilidad del
proceso es la imaginación del productor dequesos.
Grandes Beneficios para los
Procesadores
La nueva tecnología de inyección abre un
mundo de oportunidades a los fabricantes de
queso para expandir sus mercados, sugiere
Brothersen.
«Laproducción de especialidades de queso
se convierte en un proceso más simple y rápido
porque es mucho más fácil de cambiar una pequeña cantidad de fluido en el inyector que cambiar un gran volumen dequeso durante su procesamiento. Añadiendo solo dos cajas de 0.91
x 1.52 m a la línea de empacado, un procesador
puede fabricar corridas de pequeños volúmenes
de distintas variedades deespecialidades. La
oportunidad para crear nuevas botanas a base
de queso es muy interesante, porque pueden
orientarse fácilmente a llamar la atención de la
vista y del gusto de nichos de mercado.
AtractivasCombinaciones de sabores se introducen durante el
procesamiento del queso vía una nueva tecnología
24
Mundo Lácteo y Cárnico
Mayo/Junio 2005
La habilidad de producir pequeños volúmenes...
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