Proceso De Secado De Harina De Pescado

TRANSFERENCIA DE CALOR POR CONVECCIÓN FORZADA






I.-JUSTIFICACIÓN
La convección es el mecanismo transferencia de calor a través de un fluido con movimiento masivo de éste. En la convección existe movimiento del fluido a nivel macroscópico mientras que en la conducción existe movimiento a nivel microscópico, atómico o molecular.
La transferencia de calor por convección se clasifica ennatural y forzada.
• Por convección forzada, se obliga al fluido a fluir mediante medios externos, como un ventilador o una bomba.
• Por convección natural, el movimiento del fluido es debido a causas naturales, como el efecto de flotación, el cual se manifiesta con la subida del fluido caliente y el descenso del fluido frio.

Aplicación de un sistema de secado por convección forzada en elproceso del café
En las industrias cafetaleras los procesos de secado artificial, se realiza con equipos o maquinas secadoras en los que el movimiento del aire se efectúa por medio de ventiladores o sea por convección forzada.
Este sistema permite distribuir de manera uniforme el aire caliente por toda la carga de café, la rotación de la secadora y la instalación de entrepaños dentro del mismocilindro, ayudan a que el café se mueva fácilmente logrando que el grano sea envuelto por el aire caliente, el cual saldrá por las perforaciones del cilindro de la máquina
Ahora nos preguntaremos ¿Cuál es la razón del secado? El secado del café se realiza básicamente porque se requiere mantener la calidad del grano durante el tiempo que sea necesario, mientras se logra comercializar.
Pues elsecamiento es la remoción de la humedad del producto hasta alcanzar un contenido de humedad en equilibrio con el aire atmosférico normal, o hasta un nivel de humedad adecuado de manera que, durante el almacenamiento la disminución de la calidad del producto por microorganismos u otros agentes sea prácticamente despreciable
El secado tiene otros beneficios para la calidad, pues un secado bienrealizado le da características sobresalientes al grano tales como buena apariencia en oro, uniformidad de color, el peso justo y garantía de que la calidad de taza reflejará las mejores cualidades.
Para ello, las secadoras de mayor utilidad en este proceso del café es la secadora cilíndrica horizontal tipo GUARDIOLA, es la mejor secadora que existente para secar el café, hasta el 12 % de humedad conbajo volumen de aire. Pues para lograr un secado eficiente y llegar a la humedad recomendada se debe tener en cuenta las siguientes configuraciones de la secadora:
• Capacidad : 60, 45, 30 o 15 fanegas
• Temperatura : 50ºC a 55ºC
• % de Hi : 30 % y 35 % (si ha pasado por un proceso de presecado)
• % de Hi : 51 % (si pasa directamente a secado)
• % de Hf : 12 %
• T. de cambio decámara : 4 horas.


A continuación se muestra un cuadro con las características generales de este tipo de maquinaria.
MODELO VOL. DEL CILINDRO (M3) FANEGAS qq en
PERGAMINO
HÚMEDO Kg en
PERGAMINO HÚMEDO POTENCIA DEL
CILINDRO (HP) VENTILADOR
(M3/HR)
SG - 7.5 1.25 7.5 15 680 1.0 1.500
SG - 15 2.5 15 30 1.360 1.5 3.000
SG - 30 5 30 60 2.720 2 6.000
SG - 45 7.5 45 90 4.080 3 9.000
SG -60 10 60 120 5.440 3 12.000
SG - 90 15 90 180 8.160 5 18.000
SG - 120 20 120 240 10.880 5 24.000

Por último, las ventajas que traen consigo estos secadores por convección son; Mayor capacidad de secado; Menor tiempo de secado; Mayor rendimiento; Larga durabilidad del grano de café; Reducción de costos de operación; Menos riesgos de daño al café si se usa adecuadamente.





II.-MARCOTEÓRICO
2.1 DEFINICIÓN DE CALOR
Es un tipo de energía que puede ser generado por reacciones químicas (como en la combustión), reacciones nucleares (como en la fusión nuclear de los átomos de hidrógeno que tienen lugar en el interior del Sol), disipación electromagnética (como en los hornos de microondas) o por disipación mecánica (fricción). Su concepto está ligado al Principio Cero de la...