Proceso de trabajo

Proceso de trabajo
Elaboración artesanal de piloncillo (panela).

Por: Fortino Hernandez Grande
Profesor: Fernando Bravo Bravo
Grupo: 2° 15
El objeto de trabajo es la caña de azúcar, y el productoes el piloncillo.
La caña de azúcar pertenece al género Saccharum. Las variedades cultivadas son híbridos de la especie officinarum y otras afines. Procede del Extremo Oriente, de donde llegó a Españaen el siglo IX. España la llevó a América en el siglo XV. Es un cultivo plurianual. Se corta cada 12 meses. Tiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura con 5 ó 6 cm de diámetro. El sistemaradicular lo compone un robusto rizoma subterráneo; puede propagarse por estos rizomas y por trozos de tallo.
La caña tiene una riqueza de sacarosa del 14% aproximadamente, aunque varía a lo largo de toda larecolección. Suministra sacarosa para azúcar blanco o moreno. También contiene melaza (materia prima para la fabricación del ron). La caña de azúcar no soporta temperaturas inferiores a 0 ºC, aunquealguna vez puede llegar a soportar hasta -1 ºC, dependiendo de la duración de la helada. Para crecer exige un mínimo de temperaturas de 14 a 16 ºC. La temperatura óptima de crecimiento parece situarseen torno a los 30 ºC, con humedad relativa alta y buen aporte de agua.
El piloncillo o panela es un producto elaborado a partir de jugo de caña de azúcar (Saccharum officinarum) sin refinar ypresenta una consistencia sólida moldeada de diversas formas. El piloncillo, en muchas regiones, lo usan para endulzar atole, principalmente en el día de muertos, o también se utiliza en la elaboración depan. En los lugares donde se produce lo venden para así obtener ingresos monetarios y poder comprar los productos básicos. (Figura 3).
El proceso para su elaboración artesanal es:
1.- Se corta la cañade azúcar al ras del suelo, se le quita todas las hojas secas que tiene, la parte superior (punta) también se le quita, porque aún no está lo suficientemente dulce y puede dañar al producto. (Figura...