proceso de vinificacion

Proceso de Vinificación
Estrujado: este consiste, en aplastar o pisar la uva de modo que no se rompan las pepitas, ni el escobajo. Dicho proceso se realiza antes del encubado
El encubado, consisteprincipalmente en depositar todo el mosto en los depósitos, para iniciar la etapa de fermentación de los vinos.
Los depósitos del mosto pueden ser de los siguientes materiales:
- Madera
- Aceroinoxidable
- Cemento
El proceso de fermentación del vino es la función catalizadora que convierte el jugo de uva en una bebida alcohólica. Durante la fermentación, la levadura interactúa con losazúcares en el jugo para crear etanol, comúnmente conocido como alcohol etílico y dióxido de carbono (como un subproducto). En la elaboración del vino, la temperatura y la velocidad de la fermentación sonfactores importantes, así como los niveles de oxígeno presentes en el mosto al inicio de la fermentación. El riesgo de la fermentación detenida y el desarrollo de varios defectos del vino tambiénpueden ocurrir durante esta etapa, que puede tardar de 5 a 14 días de fermentación primaria y, potencialmente, otros 5 a 10 días para una segunda fermentación. La fermentación se realiza en tanques deacero inoxidable, que es común con muchos vinos blancos como el Riesling, en una cuba de madera abierta, dentro de un barril de vino y dentro de la botella de vino en sí como en la producción de muchosvinos espumosos.

Se le llama descube,  al determinado proceso de sacar el vino de la cuba o depósito de fermentación. Para separar el líquido del resto de materias sólidas que serán llevadas a laprensa. Ese vino es conocido como “vino yema” por ser el de mayor calidad obtenido solo por el “sangrado” del depósito.
El prensado es la operación por la que se aplica presión por medio de una prensa auvas, racimos, orujos o restos del sombrero para extraer zumo, mosto o vino de ellos.
El momento del prensado y su intensidad son muy variables, y dependerán del tipo o estilo de vino que se...