Proceso del azucar

Objetivos

GENERAL
Determinar e identificar cada uno de los pasos del proceso de la elaboración del azúcar.
ESPECÍFICOS

Conocer la historia del azúcar en Guatemala
Identificar los aportes que la producción de azúcar da a la economía del país
Proporcionar datos importantes sobre las características y los beneficios del azúcar.












El azúcar en Guatemala, su producción y exportación
EnGuatemala el cultivo de la caña de azúcar es uno de los más antiguos.  Los primeros intentos se produjeron apenas concluida la parte armada de la Conquista y ya en 1536 Amatitlán se había convertido en la principal área de producción del dulce, que también se sembraba en Jilotepeque, Escuintla, Guazacapán y la Verapaz. Aunque al principio la producción azucarera estuvo en manos de laicos, haciafines del siglo XVI estaba prácticamente controlada por la Iglesia, en particular por jesuitas, mercedarios, dominicos y agustinos, quienes manejaban los ingenios de más alta producción, como el de San Jerónimo, cuyas ruinas es posible visitar en la actualidad.
El cultivo del azúcar ayudó a introducir el uso de tecnología en aquellos siglos, pues precisaba de instalaciones para el procesamiento de lacaña, por un lado, y de la infraestructura de comunicación y transporte necesaria para sacar el producto a los centros de distribución y consumo, habiendo sido uno de los avances de los primeros años de la conquista de Guatemala.

Actualmente, la agroindustria azucarera se ha convertido en una de las principales fuentes de divisas para el país y generadora de abundantes empleos en la economíaguatemalteca. Sus 12 ingenios y las cinco organizaciones que la integran contribuyen decisivamente al desarrollo de medio centenar de municipios del país y de más de un millón de personas, con lo que se constituye en un factor determinante para el progreso de Guatemala. 
Producción Anual de Azúcar en Guatemala
El informe anual de la Asociación de Azucareros de Guatemala (Azasgua) afirma que laexportación de azúcar aumentó 19.25% en la última cosecha.  Dicha estimación se hizo del 1 de noviembre de 2011, fecha en la que dio inicio la zafra, al 8 de enero de 2012, cifra superior a la del año pasado.  La temporada de producción terminó en mayo en donde se esperaban alcanzar 2.3 millones de toneladas métricas.
La información indica que la producción 2011/2012 (hasta el 8 de enero) sumó 18millones 486 mil 039 quintales, mientras la anterior cosecha en este tiempo fue de 17 millones 423 mil 612 quintales.  Es decir que existió un aumento de 1 millón 062 mil 427 quintales,  lo cual representan un 6.10%  de crecimiento.
La demanda aumentó, ya que las exportaciones llegaron a 7 millones 074 mil 014 quintales en la zafra 2010/11, pero aumento a 8 millones 435 mil 588 en 2011/12. El incrementofue de 1 millón 361 mil 574  quintales (19.25%).

% DE PRODUCCION PARA EL CONSUMO INTERNO Y LA EXPORTACION  2001-02 /2012-13


Ingresos por la Exportación del Azúcar en Guatemala
Según el Banco de Guatemala (Banguat), las divisas generadas por las exportaciones de azúcar en 2010 alcanzaron $723 millones, mientras en 2011 llegó a $648 mil 819.2.
Mario Yarzebski, encargado de negociacionescomerciales internacionales de Azasgua, explicó que las exportaciones aumentaron por una mayor demanda ante un mercado que prefiere la calidad de los granos de azúcar producidos en Guatemala.
Guatemala tiene una buena competencia con otros surtidores de azúcar, pero por la calidad, el costo de refinamiento es menos y eso mejora la competitividad, que hace que, incluso, países como Corea la prefieran, porlo que se duplicó la venta a Corea.
De la totalidad de la producción azucarera en el mercado local se consume alrededor del 30%. Pero la Azasgua reportó que este año llegará a un 35%, porque la industria ha requerido un mayor consumo por la producción de aguas gaseosas, dulces y galletas.
De acuerdo a lo que los productores informaron,  este año se esperaba conquistar nuevos mercados y seguir...