Proceso del bocaillo
Páginas: 3 (511 palabras)
Publicado: 28 de agosto de 2012
BOCADLLOS DE GUAYABA
PASOS DE LA PREPARACION:
Se lava y se desinfecta la guayaba.
Se pela la guayaba
Se pica la guayaba
Se licua la guayaba
Se cuela la guayaba
Sepone a hervir
Se adiciona el azúcar
PROCESO
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA PRODUCCIÓN DE BOCADILLO DE GUAYABA
GUAYABAS
SELECCIÓN
LAVADO
PREPARACIÓN
DESPULPADO
CONCENTRACIÓN
ENVASADO
PASTEURIZADO
ETIQUETADO
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
Selección: separar la fruta que no tenga elgrado de madurez adecuado, con defectos o podredumbre.
Lavado y desinfección: lavar la fruta sana con agua limpia y clorada (con una concentración de 3 ppm de cloro).
Escaldado: sumergir la fruta enagua a 95 °C durante 10 minutos. Esta operación se conoce como escaldado y tiene la función de eliminar microorganismos, suavizar la fruta y fijar el color, olor y sabor definitivos.
Extracciónde la pulpa: Se extrae la pulpa con la ayuda de despulpador, aparato que realiza las operaciones de trituración y separación de las semillas. Si no se dispone del despulpador se puede utilizar unalicuadora o bien algún utensilio de cocina que permita machacar la fruta. Seguidamente se hace pasar la pulpa en caliente por un colador para separar las semillas.
Formulación: Pesar la pulpa obteniday por aparte pesar una cantidad igual de panela. Medir 5 cc de jugo de limón o de ácido cítrico (una cucharada) por kilo de pulpa.
Cocción: cocinar la pulpa en una marmita o bien en una olla detamaño apropiado. Cuando la temperatura sube a 50 AC, agregar la panela pulverizada o cortada en trozos pequeños. Disolver la panela y dejar hervir durante 20 a 25 minutos. Agitar constantemente para...
PASOS DE LA PREPARACION:
Se lava y se desinfecta la guayaba.
Se pela la guayaba
Se pica la guayaba
Se licua la guayaba
Se cuela la guayaba
Sepone a hervir
Se adiciona el azúcar
PROCESO
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA PRODUCCIÓN DE BOCADILLO DE GUAYABA
GUAYABAS
SELECCIÓN
LAVADO
PREPARACIÓN
DESPULPADO
CONCENTRACIÓN
ENVASADO
PASTEURIZADO
ETIQUETADO
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
Selección: separar la fruta que no tenga elgrado de madurez adecuado, con defectos o podredumbre.
Lavado y desinfección: lavar la fruta sana con agua limpia y clorada (con una concentración de 3 ppm de cloro).
Escaldado: sumergir la fruta enagua a 95 °C durante 10 minutos. Esta operación se conoce como escaldado y tiene la función de eliminar microorganismos, suavizar la fruta y fijar el color, olor y sabor definitivos.
Extracciónde la pulpa: Se extrae la pulpa con la ayuda de despulpador, aparato que realiza las operaciones de trituración y separación de las semillas. Si no se dispone del despulpador se puede utilizar unalicuadora o bien algún utensilio de cocina que permita machacar la fruta. Seguidamente se hace pasar la pulpa en caliente por un colador para separar las semillas.
Formulación: Pesar la pulpa obteniday por aparte pesar una cantidad igual de panela. Medir 5 cc de jugo de limón o de ácido cítrico (una cucharada) por kilo de pulpa.
Cocción: cocinar la pulpa en una marmita o bien en una olla detamaño apropiado. Cuando la temperatura sube a 50 AC, agregar la panela pulverizada o cortada en trozos pequeños. Disolver la panela y dejar hervir durante 20 a 25 minutos. Agitar constantemente para...
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