Proceso Del Cafe
Páginas: 13 (3038 palabras)
Publicado: 22 de octubre de 2011
PROCESO DEL CAFE
Proceso del Café
Introducción
Convertir los granos de café en la aromática bebida que millones de personas toman cada día en el mundo no es un proceso mágico. Una extensa y compleja cadena laboral se engrana para conseguirlo. De hecho, se dice que muy pocas actividades humanas requieren de un esfuerzo mayor y más delicado. Lo invitamos a un viaje
La flor del café, por suforma, color y aroma al jazmín. Florece por primera vez tres o cuatro años después de que el árbol es plantado.
Para la fabricación de café se utilizan principalmente dos especies de árboles: la Arábica, de la que deriva cerca del 80% de la producción, y la Robusta, que aporta casi el 10% restante y es más resistente, aunque su fruto es menos sabroso.
Cosecha
La época de la cosecha varía deacuerdo con la zona geográfica.
En general se cosecha una vez al año, aunque en países como Colombia y Kenia, donde las temporadas de lluvia no están claramente diferenciadas, puede haber dos florecimientos anuales.
La mayoría de las cosechas se realizan en forma manual.
El procesamiento del grano de café empieza como un proceso después de la cosecha, y requiere dedicación y mucho tiempo yaque éste proceso es tan importante como el cultivo en sí.
Esta fase va a comenzar específicamente desde la recolección de semillas del cafeto y seguirá diversos pasos, entre ellos el secado y la clasificación
Recolección de café cereza:
En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa, normalmente de color rojo o amarillo, ya que los verdesdañan el sabor de la taza de un café. Todo este proceso se desarrolla de forma manual.
Procesamiento seco
La preparación de los granos para el tostado se realiza por medio de dos métodos excluyentes: seco o mojado.
El método seco es más común, simple y barato. Los frutos se expanden en una superficie de concreto, ladrillo o tela, idealmente expuesta a la luz solar, y se rastrillanregularmante para evitar su fermentación.
Luego de 10 días se almacenan en silos, donde continúan perdiendo humedad.
Procesamiento húmedo
El método mojado es más caro, pero causa menos daño y conserva mejor las cualidades intrínsicas del grano.
Entre 12 y 48 horas después de la cosecha, se remueve la pulpa del fruto y el producto se almacena en tanques de fermentación por un período que varíadependiendo de la altitud geográfica: mientras más cerca del mar, menos tiempo.
Despulpado
Este proceso debe realizarse antes de las 6 horas de la recolección ya que este tiempo podría afectar el producto y producir una fermentación posterior. Se debe construir un tanque para almacenamiento de agua de suficiente volumen. La máquina despulpadora tiene que estar de acuerdo a la cantidad de horasdiarias que se utilice. Se debe limpiar, calibrar las cuchillas alimentadoras, revisar la tolva y el cilindro de la despulpadora y por último revisar el sistema de movimiento ya sea manual o eléctrico. Asegurarse que no haya ninguna impureza tales como: maderas, metales, residuos vegetales, etc.
Alimentar con suficiente agua a la despulpadora y enseguida dejar pasar las cerezas. Recoger la pulpa,secarla al sol y utilizarla como fertilizante.
Recoger las aguas del despulpado y juntarlas con las aguas del lavado a fin de someterlas a tratamiento y evitar la contaminación ambiental.
Fermentación
Se coloca el café despulpado en el tanque de fermentación, luego se deja fermentar de 12 a 20 horas, hasta que la textura este rugosa.
La fermentación se va a acelerar cuando se añada alfermentador miel proveniente de una fermentación anterior. Es conveniente evitar que el café se sobre fermente, o no se fermente suficiente, porque va a perder calidad.
Lavado
a). En el fermentador
El producto fermentado se lava de inmediato en el fermentador, si esto no se hace se guarda el producto durante el menor tiempo sumergido en agua limpia. El café se tiene que lavar 2 o 3...
Proceso del Café
Introducción
Convertir los granos de café en la aromática bebida que millones de personas toman cada día en el mundo no es un proceso mágico. Una extensa y compleja cadena laboral se engrana para conseguirlo. De hecho, se dice que muy pocas actividades humanas requieren de un esfuerzo mayor y más delicado. Lo invitamos a un viaje
La flor del café, por suforma, color y aroma al jazmín. Florece por primera vez tres o cuatro años después de que el árbol es plantado.
Para la fabricación de café se utilizan principalmente dos especies de árboles: la Arábica, de la que deriva cerca del 80% de la producción, y la Robusta, que aporta casi el 10% restante y es más resistente, aunque su fruto es menos sabroso.
Cosecha
La época de la cosecha varía deacuerdo con la zona geográfica.
En general se cosecha una vez al año, aunque en países como Colombia y Kenia, donde las temporadas de lluvia no están claramente diferenciadas, puede haber dos florecimientos anuales.
La mayoría de las cosechas se realizan en forma manual.
El procesamiento del grano de café empieza como un proceso después de la cosecha, y requiere dedicación y mucho tiempo yaque éste proceso es tan importante como el cultivo en sí.
Esta fase va a comenzar específicamente desde la recolección de semillas del cafeto y seguirá diversos pasos, entre ellos el secado y la clasificación
Recolección de café cereza:
En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa, normalmente de color rojo o amarillo, ya que los verdesdañan el sabor de la taza de un café. Todo este proceso se desarrolla de forma manual.
Procesamiento seco
La preparación de los granos para el tostado se realiza por medio de dos métodos excluyentes: seco o mojado.
El método seco es más común, simple y barato. Los frutos se expanden en una superficie de concreto, ladrillo o tela, idealmente expuesta a la luz solar, y se rastrillanregularmante para evitar su fermentación.
Luego de 10 días se almacenan en silos, donde continúan perdiendo humedad.
Procesamiento húmedo
El método mojado es más caro, pero causa menos daño y conserva mejor las cualidades intrínsicas del grano.
Entre 12 y 48 horas después de la cosecha, se remueve la pulpa del fruto y el producto se almacena en tanques de fermentación por un período que varíadependiendo de la altitud geográfica: mientras más cerca del mar, menos tiempo.
Despulpado
Este proceso debe realizarse antes de las 6 horas de la recolección ya que este tiempo podría afectar el producto y producir una fermentación posterior. Se debe construir un tanque para almacenamiento de agua de suficiente volumen. La máquina despulpadora tiene que estar de acuerdo a la cantidad de horasdiarias que se utilice. Se debe limpiar, calibrar las cuchillas alimentadoras, revisar la tolva y el cilindro de la despulpadora y por último revisar el sistema de movimiento ya sea manual o eléctrico. Asegurarse que no haya ninguna impureza tales como: maderas, metales, residuos vegetales, etc.
Alimentar con suficiente agua a la despulpadora y enseguida dejar pasar las cerezas. Recoger la pulpa,secarla al sol y utilizarla como fertilizante.
Recoger las aguas del despulpado y juntarlas con las aguas del lavado a fin de someterlas a tratamiento y evitar la contaminación ambiental.
Fermentación
Se coloca el café despulpado en el tanque de fermentación, luego se deja fermentar de 12 a 20 horas, hasta que la textura este rugosa.
La fermentación se va a acelerar cuando se añada alfermentador miel proveniente de una fermentación anterior. Es conveniente evitar que el café se sobre fermente, o no se fermente suficiente, porque va a perder calidad.
Lavado
a). En el fermentador
El producto fermentado se lava de inmediato en el fermentador, si esto no se hace se guarda el producto durante el menor tiempo sumergido en agua limpia. El café se tiene que lavar 2 o 3...
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