Proceso Del Chocolate
Páginas: 13 (3108 palabras)
Publicado: 18 de septiembre de 2015
1El Proceso del Chocolate
Ronald Ramírez Cruzado - 1310716
Yorka Arce Gutierrez- 1220921
Leslie Contreras Medina – 1312106
Stefany Ledesma Zegarra - 1010162
Karen Vilcapoma Canahualpa - 1110636
17 Septiembre 2015.
Universidad Tecnológica del Perú
Ingeniería Industrial.
Procesos Industriales I
Resumen
La elaboración del chocolate es el conjunto de procesos que permiten,desde la fruta del árbol del cacao (Theobroma cacao L.), elaborar chocolate y sus diversas formas y tipologías.
El cacao se produce en árboles situados en regiones tropicales de Mesoamérica, África Occidental (Ghana y Costa de Marfil,Nigeria), el Sureste Asiático, y Sudamérica. En estos países se desarrollan las fases iniciales de procesado del cacao (fermentación y secado), para su posteriortransporte a los países productores de chocolate. La industria chocolatera se compone de diversas máquinas que realizan funciones de horneado, desmenuzado, mezclado y prensado del cacao entrante. El chocolate se ofrece al mercado en una variedad de productos que van desde las texturas pulverulentas del cacao en polvo, pastosas como es el caso de las cremas de cacao, líquidas como las bebidas decacao, sólidas como los bombones. El chocolate como producto final es una mezcla de tres sólidos: masa de cacao, manteca de cacao y azúcar.
El cacao es una baya denominada mazorca o maraca, con forma de calabacín alargado que al madurar se vuelve amarilla. Cada baya contiene de 30 a 50 semillas. Los granos de cacao fermentados, secados y tostados se usan para hacer chocolate. . (Enciclopedia de salud,dietética y psicología, 2012).
Tabla de Contenidos
Capítulo 1 Proceso del Cacao 1
Concepto del Chocolate 1
Componentes del Chocolate 1
Procesos Unitarios. 1
Operación Unitaria. 2
Cultivo del Chocolate 2
La Recolección. 2
Partida de mazorcas. 3
Fermentación del cacao. 3
Secado. 4
Almacenaje del Cacao 6
Capítulo 2 Proceso del Chocolate 7
Tostado y Descarrillado 7
Molido del Cacao.8
Prensado del Cacao 9
Tostado y Descarrillado 7
Proceso de refinado y mezclado 11
Proceso de modelado y conchado 11
Proceso modelado 12
Proceso temperado 12
Almacenado 13
Empaquetado 13
List of References 14
Lista de figuras
Figura 1. Recolección del cacao. 2
Figura 2. Partida De Mazorcas 3
Figura 3. Secado Manual del Caco 5
Figura 4. Almacénaje del Cacao. 6
Figura 5. Prensa hidráulicadel siglo XX, extracción de la manteca.
9
Capítulo 1
Proceso del Cacao
Concepto del chocolate
Es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao. A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos yde su mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos secos.
Conocido como uno de los manjares más deliciosos y populares, el chocolate es un producto actualmente utilizado para preparaciones dulces que pueden ir desde simples postres, hasta galletitas, tortas, masitas, helados, mousses, bombones, huevos de Pascua, productos de panadería, budines y mucho más.
Componentes delChocolate
Procesos Unitarios.
Los cambios químicos que ocurren en el reactor o reacciones químicas como oxidación, nitración, polimerización, reducción, esterificación, etc., se conocen con el nombre de Procesos Unitarios.
Operación Unitaria.
Se llama operación unitaria a una parte indivisible de cualquier proceso de transformación donde hay un intercambio de energía del tipo de físico, de unamateria prima en otro producto de características diferentes.
Se entiende que los procesos de transformación en general y las operaciones unitarias, en lo particular, tienen como objetivo el modificar las condiciones de una determinada cantidad de materia en forma más útil a nuestros fines.
Esta transformación puede realizarse de distintas formas: modificando la masa o composición del cuerpo primario...
Ronald Ramírez Cruzado - 1310716
Yorka Arce Gutierrez- 1220921
Leslie Contreras Medina – 1312106
Stefany Ledesma Zegarra - 1010162
Karen Vilcapoma Canahualpa - 1110636
17 Septiembre 2015.
Universidad Tecnológica del Perú
Ingeniería Industrial.
Procesos Industriales I
Resumen
La elaboración del chocolate es el conjunto de procesos que permiten,desde la fruta del árbol del cacao (Theobroma cacao L.), elaborar chocolate y sus diversas formas y tipologías.
El cacao se produce en árboles situados en regiones tropicales de Mesoamérica, África Occidental (Ghana y Costa de Marfil,Nigeria), el Sureste Asiático, y Sudamérica. En estos países se desarrollan las fases iniciales de procesado del cacao (fermentación y secado), para su posteriortransporte a los países productores de chocolate. La industria chocolatera se compone de diversas máquinas que realizan funciones de horneado, desmenuzado, mezclado y prensado del cacao entrante. El chocolate se ofrece al mercado en una variedad de productos que van desde las texturas pulverulentas del cacao en polvo, pastosas como es el caso de las cremas de cacao, líquidas como las bebidas decacao, sólidas como los bombones. El chocolate como producto final es una mezcla de tres sólidos: masa de cacao, manteca de cacao y azúcar.
El cacao es una baya denominada mazorca o maraca, con forma de calabacín alargado que al madurar se vuelve amarilla. Cada baya contiene de 30 a 50 semillas. Los granos de cacao fermentados, secados y tostados se usan para hacer chocolate. . (Enciclopedia de salud,dietética y psicología, 2012).
Tabla de Contenidos
Capítulo 1 Proceso del Cacao 1
Concepto del Chocolate 1
Componentes del Chocolate 1
Procesos Unitarios. 1
Operación Unitaria. 2
Cultivo del Chocolate 2
La Recolección. 2
Partida de mazorcas. 3
Fermentación del cacao. 3
Secado. 4
Almacenaje del Cacao 6
Capítulo 2 Proceso del Chocolate 7
Tostado y Descarrillado 7
Molido del Cacao.8
Prensado del Cacao 9
Tostado y Descarrillado 7
Proceso de refinado y mezclado 11
Proceso de modelado y conchado 11
Proceso modelado 12
Proceso temperado 12
Almacenado 13
Empaquetado 13
List of References 14
Lista de figuras
Figura 1. Recolección del cacao. 2
Figura 2. Partida De Mazorcas 3
Figura 3. Secado Manual del Caco 5
Figura 4. Almacénaje del Cacao. 6
Figura 5. Prensa hidráulicadel siglo XX, extracción de la manteca.
9
Capítulo 1
Proceso del Cacao
Concepto del chocolate
Es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao. A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos yde su mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos secos.
Conocido como uno de los manjares más deliciosos y populares, el chocolate es un producto actualmente utilizado para preparaciones dulces que pueden ir desde simples postres, hasta galletitas, tortas, masitas, helados, mousses, bombones, huevos de Pascua, productos de panadería, budines y mucho más.
Componentes delChocolate
Procesos Unitarios.
Los cambios químicos que ocurren en el reactor o reacciones químicas como oxidación, nitración, polimerización, reducción, esterificación, etc., se conocen con el nombre de Procesos Unitarios.
Operación Unitaria.
Se llama operación unitaria a una parte indivisible de cualquier proceso de transformación donde hay un intercambio de energía del tipo de físico, de unamateria prima en otro producto de características diferentes.
Se entiende que los procesos de transformación en general y las operaciones unitarias, en lo particular, tienen como objetivo el modificar las condiciones de una determinada cantidad de materia en forma más útil a nuestros fines.
Esta transformación puede realizarse de distintas formas: modificando la masa o composición del cuerpo primario...
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