Proceso Del Mani
Páginas: 6 (1341 palabras)
Publicado: 15 de julio de 2012
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO - SEDE CAÑETE
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
CURSO : TECNOLOGIA DE LA CONSERVACION DE ALIMENTOS
LABORATORIO : Nº5
TEMA : PROCESAMIENTO DE MANÍ CONFITADO
INTEGRANTES :
CHAVEZ QUISPE LUIGGI ANDRE 067338D
LUCANA DE LA CRUZ EDWIN SANTIAGO 077620D
LUYO SÁNCHEZ MIGUEL JESÚS077148C
PROFESOR :
ING. BAILÓN NEIRA RODOLFO
TEMA: PROCESAMIENTO DE MANÍ CONFITADO
INTRODUCCION:
El Maní Confitado es un bocadito muy rico; elaborado a partir de una mezcla de maní, azúcar y agua, y a gusto del consumidor se le puede añadir otros ingredientes como vainilla o cocoa entre otros.
Es un productoformulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.
Debido al notable incremento en el consumo de maní confitado, está alcanzando un lugar en el mercado de los productos alimenticios. A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia variedad de maní.
La tecnología que serequiere para la elaboración de este producto no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados. El presente informe nos brindara todas las nociones a elaborar Maní Confitado.
OBJETIVO
Conocer las etapas preliminares y técnicas para el proceso de Maní Confitado.
Analizar los porcentajes a usar (Maní/azúcar/agua) para la elaboración de Maní Confitado.MARCO TEORICO
Definiciones Previas:
Maní:
El maní (Arachishypogaea) pertenece a la familia de las leguminosae y a lasubfamilia papilionoideae. Es una planta herbácea anual que alcanza uncrecimiento de 20 a 60 cm de altura. Según la variedad el desarrollo de los broteslaterales puede ser recto, extendido o más rastero, alcanzando una longitud de 30 -80 cm. Elbrote principal presenta en lo general un crecimiento recto. La raízpivotante penetra hasta una profundidad de 90 - 120 cm y forma en las capassuperficiales del suelo ramificaciones colonizadas por rhizobios y mycorhizas. Noexisten formas silvestres de Arachishypogaea, las formas silvestres del mismogénero son perennes. Las flores abren en la mañana después de haber ocurrido yamayormente laautopolinización. El período de floresencia inicia ya a las 3-4semanas después de la siembra y puede prolongarse hasta más de 2 meses.
Todos los géneros sóngeocarpo, quiere decir que introducen la infrutescencia
(carpóforo) después de la floración al suelo,haciendo madurar luego el fruto dentro de la tierra.
La composición proteínica y de grasas del maní es muy favorable para la alimentaciónhumana y por lo tanto es un alimento de mucho valor. Las pepas selas consume crudas, cocidas o tostadas, se las procesa para producir mantequillade maní, dulces y bocadillos o se las utiliza para sopas y salsas. El 40% de laproducción mundial se utiliza para el procesamiento de aceites. La torta prensadade maní contiene 40-50% de proteína bien digerible.
La composición delas semillas del maní se muestra a continuación:
SUSTANCIA %
Agua 5,0
Proteina 30,0
Grasa 48,0
Carbohidratos 15,5
Fibra cruda 3,0
Ceniza 2,0
AGUA:
A parte de sus características propias, el agua empleada en la elaboración de confites deberá reunir las siguientes características:
Calidad potable.
Libre de sustancias extrañas e impurezas.
Bajo contenido de sales.
Para este finse puede recurrir al uso de equipos que aseguren una óptima calidad del agua,como son los filtros y los purificadores.
La cantidad de agua que se debe incorporar al maní confitado se calcula según el peso del maní (igual proporción el maní, azúcar y agua).
AZÚCAR:
El azúcar a utilizar ya sea blanca o rubia llega a ser lo mismo ya que en el proceso de caramelizarían...
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
CURSO : TECNOLOGIA DE LA CONSERVACION DE ALIMENTOS
LABORATORIO : Nº5
TEMA : PROCESAMIENTO DE MANÍ CONFITADO
INTEGRANTES :
CHAVEZ QUISPE LUIGGI ANDRE 067338D
LUCANA DE LA CRUZ EDWIN SANTIAGO 077620D
LUYO SÁNCHEZ MIGUEL JESÚS077148C
PROFESOR :
ING. BAILÓN NEIRA RODOLFO
TEMA: PROCESAMIENTO DE MANÍ CONFITADO
INTRODUCCION:
El Maní Confitado es un bocadito muy rico; elaborado a partir de una mezcla de maní, azúcar y agua, y a gusto del consumidor se le puede añadir otros ingredientes como vainilla o cocoa entre otros.
Es un productoformulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.
Debido al notable incremento en el consumo de maní confitado, está alcanzando un lugar en el mercado de los productos alimenticios. A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia variedad de maní.
La tecnología que serequiere para la elaboración de este producto no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados. El presente informe nos brindara todas las nociones a elaborar Maní Confitado.
OBJETIVO
Conocer las etapas preliminares y técnicas para el proceso de Maní Confitado.
Analizar los porcentajes a usar (Maní/azúcar/agua) para la elaboración de Maní Confitado.MARCO TEORICO
Definiciones Previas:
Maní:
El maní (Arachishypogaea) pertenece a la familia de las leguminosae y a lasubfamilia papilionoideae. Es una planta herbácea anual que alcanza uncrecimiento de 20 a 60 cm de altura. Según la variedad el desarrollo de los broteslaterales puede ser recto, extendido o más rastero, alcanzando una longitud de 30 -80 cm. Elbrote principal presenta en lo general un crecimiento recto. La raízpivotante penetra hasta una profundidad de 90 - 120 cm y forma en las capassuperficiales del suelo ramificaciones colonizadas por rhizobios y mycorhizas. Noexisten formas silvestres de Arachishypogaea, las formas silvestres del mismogénero son perennes. Las flores abren en la mañana después de haber ocurrido yamayormente laautopolinización. El período de floresencia inicia ya a las 3-4semanas después de la siembra y puede prolongarse hasta más de 2 meses.
Todos los géneros sóngeocarpo, quiere decir que introducen la infrutescencia
(carpóforo) después de la floración al suelo,haciendo madurar luego el fruto dentro de la tierra.
La composición proteínica y de grasas del maní es muy favorable para la alimentaciónhumana y por lo tanto es un alimento de mucho valor. Las pepas selas consume crudas, cocidas o tostadas, se las procesa para producir mantequillade maní, dulces y bocadillos o se las utiliza para sopas y salsas. El 40% de laproducción mundial se utiliza para el procesamiento de aceites. La torta prensadade maní contiene 40-50% de proteína bien digerible.
La composición delas semillas del maní se muestra a continuación:
SUSTANCIA %
Agua 5,0
Proteina 30,0
Grasa 48,0
Carbohidratos 15,5
Fibra cruda 3,0
Ceniza 2,0
AGUA:
A parte de sus características propias, el agua empleada en la elaboración de confites deberá reunir las siguientes características:
Calidad potable.
Libre de sustancias extrañas e impurezas.
Bajo contenido de sales.
Para este finse puede recurrir al uso de equipos que aseguren una óptima calidad del agua,como son los filtros y los purificadores.
La cantidad de agua que se debe incorporar al maní confitado se calcula según el peso del maní (igual proporción el maní, azúcar y agua).
AZÚCAR:
El azúcar a utilizar ya sea blanca o rubia llega a ser lo mismo ya que en el proceso de caramelizarían...
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