Proceso Del Tequila
Páginas: 6 (1424 palabras)
Publicado: 17 de junio de 2012
ANTECEDENTES.
Bebida nacional por excelencia, su nombre evoca recuerdos ligados con las tradiciones nacionales; un legado de historias detrás de su creación, que se refleja en los pintorescos pueblos donde se produce y desde ahí, comienza el éxito que ha traspasado fronteras.
La historia del tequila se remonta a la época prehispánica, cuando los indios tiquilas, de origen náhuatl, que vivíanen Amatitán, descubrieron que al fermentar el jugo de agave obtenían pulque. La historia ha dado cuenta de la jerarquía que lo ha caracterizado al ser destinado únicamente para aquellos que poseían altos rangos en las sociedades: sacerdotes, guerreros, ancianos y gobernantes.
En la época colonial el proceso de producción comenzó a utilizar la destilación, que había sido aprendida de los árabes.En aquel entonces las haciendas elaboraban sus tequilas para consumo interno. La primera concesión para producir tequila la recibió Don José Guadalupe Cuervo en 1765 del rey de España; y fue otro tequilero, Don Cenobio Sauza, quien en 1873 inició la exportación del producto al enviar seis botijas y tres barriles a Estados Unidos.
A partir de 1950 se incorporaron mejoras tecnológicas queindustrializaron la elaboración, lo que contribuyó a que se comercializara la bebida a gran escala. Sin embargo, muchas destilerías conservan métodos artesanales de producción.
Los poblados de Tequila y Amatitán son la cuna del famoso brebaje. En sus campos fértiles se desarrolla el agave azul (Agave Tequlana Weber), certificado como la única planta oficial para su producción. Solo en Jalisco hay más de50 industrias.
El tequila se ha convertido en un fino elixir que se disfruta en todo el mundo. Un exclusivo resultado que se reconoce como la bebida más mexicana. Usted podrá encontrarlo con facilidad en cualquier bar o discoteca, tienda o vinatería de Puerto Vallarta.
MATERIALES.
• Agave azul tequilana weber ( materia prima)
PROCEDIMIENTO.
RECEPCIÓN Y CORTE DE AGAVE:
El AgaveTequilana Weber variedad Azul, (en lo sucesivo "agave"), es recibido y pasado a través de la sierra eléctrica para ser partido en dos, y después es transportado hacia el patio que corresponde a un almacén temporal del mismo.
COCIMIENTO Y MOLIENDA DE AGAVE:
Una vez cortado, el agave es introducido a las autoclaves (recipientes de acero inoxidable), en donde se lleva a cabo la hidrólisis delos azúcares mediante el cocimiento del mismo con vapor a una presión de 1.2 Kg/cm2, durante 4 horas, permaneciendo el agave por un tiempo total de 18 horas a una temperatura aproximada de 105°C.
El agave cocido es pasado a través de una desgarradora, con el objetivo de disminuir su tamaño, es decir de aquí se obtiene el agave en forma de fibra (todavía no hay extracción de jugo).
El agaveanteriormente mencionado es pasado a través del molino, en donde se extrae el jugo de mezcal. Para facilitar dicha extracción y evitar pérdidas de azúcares en la fibra se inyecta agua a presión directamente a la fibra (enjuague).
Una vez extraído el jugo de agave, la fibra residual es conocida con el nombre de bagazo, el cual representa ya ninguna utilidad en la elaboración de Tequila.PREPARACIÓN DE MOSTOS Y FERMENTACIÓN:
El jugo de Mezcal es colectado en las tinas de preparación de mostos, aquí se agrega la levadura (microorganismo responsable del proceso de fermentación) adaptada ya al medio desde un día anterior.
Una vez preparados, los mostos son bombeados a la sala de fermentación, donde permanecen aproximadamente por 72 hrs. (esto se realiza en volúmenes de 30,000lts.).
Aquí=í se lleva a cabo la reacción química de fermentación, donde permanecen aproximadamente por 72 hrs. (esto se realiza en volúmenes de 30,000 lts.).
Aquí se lleva a cabo la reacción química de fermentación, es decir, los azúcares serán convertidos en alcohol etílico.
DESTILACIÓN:
Una vez terminada la reacción de fermentación, el mosto es cargado en las columnas de...
Bebida nacional por excelencia, su nombre evoca recuerdos ligados con las tradiciones nacionales; un legado de historias detrás de su creación, que se refleja en los pintorescos pueblos donde se produce y desde ahí, comienza el éxito que ha traspasado fronteras.
La historia del tequila se remonta a la época prehispánica, cuando los indios tiquilas, de origen náhuatl, que vivíanen Amatitán, descubrieron que al fermentar el jugo de agave obtenían pulque. La historia ha dado cuenta de la jerarquía que lo ha caracterizado al ser destinado únicamente para aquellos que poseían altos rangos en las sociedades: sacerdotes, guerreros, ancianos y gobernantes.
En la época colonial el proceso de producción comenzó a utilizar la destilación, que había sido aprendida de los árabes.En aquel entonces las haciendas elaboraban sus tequilas para consumo interno. La primera concesión para producir tequila la recibió Don José Guadalupe Cuervo en 1765 del rey de España; y fue otro tequilero, Don Cenobio Sauza, quien en 1873 inició la exportación del producto al enviar seis botijas y tres barriles a Estados Unidos.
A partir de 1950 se incorporaron mejoras tecnológicas queindustrializaron la elaboración, lo que contribuyó a que se comercializara la bebida a gran escala. Sin embargo, muchas destilerías conservan métodos artesanales de producción.
Los poblados de Tequila y Amatitán son la cuna del famoso brebaje. En sus campos fértiles se desarrolla el agave azul (Agave Tequlana Weber), certificado como la única planta oficial para su producción. Solo en Jalisco hay más de50 industrias.
El tequila se ha convertido en un fino elixir que se disfruta en todo el mundo. Un exclusivo resultado que se reconoce como la bebida más mexicana. Usted podrá encontrarlo con facilidad en cualquier bar o discoteca, tienda o vinatería de Puerto Vallarta.
MATERIALES.
• Agave azul tequilana weber ( materia prima)
PROCEDIMIENTO.
RECEPCIÓN Y CORTE DE AGAVE:
El AgaveTequilana Weber variedad Azul, (en lo sucesivo "agave"), es recibido y pasado a través de la sierra eléctrica para ser partido en dos, y después es transportado hacia el patio que corresponde a un almacén temporal del mismo.
COCIMIENTO Y MOLIENDA DE AGAVE:
Una vez cortado, el agave es introducido a las autoclaves (recipientes de acero inoxidable), en donde se lleva a cabo la hidrólisis delos azúcares mediante el cocimiento del mismo con vapor a una presión de 1.2 Kg/cm2, durante 4 horas, permaneciendo el agave por un tiempo total de 18 horas a una temperatura aproximada de 105°C.
El agave cocido es pasado a través de una desgarradora, con el objetivo de disminuir su tamaño, es decir de aquí se obtiene el agave en forma de fibra (todavía no hay extracción de jugo).
El agaveanteriormente mencionado es pasado a través del molino, en donde se extrae el jugo de mezcal. Para facilitar dicha extracción y evitar pérdidas de azúcares en la fibra se inyecta agua a presión directamente a la fibra (enjuague).
Una vez extraído el jugo de agave, la fibra residual es conocida con el nombre de bagazo, el cual representa ya ninguna utilidad en la elaboración de Tequila.PREPARACIÓN DE MOSTOS Y FERMENTACIÓN:
El jugo de Mezcal es colectado en las tinas de preparación de mostos, aquí se agrega la levadura (microorganismo responsable del proceso de fermentación) adaptada ya al medio desde un día anterior.
Una vez preparados, los mostos son bombeados a la sala de fermentación, donde permanecen aproximadamente por 72 hrs. (esto se realiza en volúmenes de 30,000lts.).
Aquí=í se lleva a cabo la reacción química de fermentación, donde permanecen aproximadamente por 72 hrs. (esto se realiza en volúmenes de 30,000 lts.).
Aquí se lleva a cabo la reacción química de fermentación, es decir, los azúcares serán convertidos en alcohol etílico.
DESTILACIÓN:
Una vez terminada la reacción de fermentación, el mosto es cargado en las columnas de...
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