Proceso Del Tomate

EL TOMATE
Los tomates fueron cultivados originalmente en Sudamérica y hoy continúa siendo una cosecha muy importante para los mercados mundiales. Las cosechas de tomate fueron introducidas a los mercados de Taiwan, ya que su clima es ideal para el cultivo de tomates. Los tomates son cultivados en climas calientes, y sus métodos de cultivación varían dependiendo del tipo de suelo donde crecen.Estos cultivos responden bien a las soluciones fertilizantes ricas en fosfatos, y necesitan ser irrigados durante periodos de clima seco.
Dependiendo de la madures de las plantas, el color y pigmento del fruto puede variar. La clorofila decrecerá gradualmente y la xantofila, caroteno y licopina se incrementará para darle al fruto su color rojo y su textura suave. El tomate es un alimento con escasacantidad de calorías. De hecho, 100 g de tomate aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico.
El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y elmagnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la vitamina C. Presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora de nuestro organismo. Durante los meses de verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C. En la tabla de la derecha seprovee información sobre los principales constituyentes nutritivos del tomate.


PASTA DE TOMATE.
La pasta de tomate es un producto secundario del tomate. La pasta de tomate se ha convertido en parte importante de nuestra dieta diaria alrededor del mundo, especialmente en aquellos lugares donde el estándar de vida se ha incrementado significativamente. La producción de pasta de tomate requieresólo de un amplio y estable aprovisionamiento de tomates frescos y un enorme suministro de agua. El rendimiento de la pasta de tomate dependerá enormemente de la calidad de los tomates usados como materias primas. La pasta de tomate refinada y de buena calidad tendrá los siguientes atributos:
• Alto contenido de material sólido para suministrar densidad.
• Color rojo brillante.
• Agradable sabor.• Alto contenido de azúcar.
• Medianamente baja acidez.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.
• Los tomates maduros son cosechados, empaquetados en bolsas de plástico, y enviados a la fábrica.
• Los tomates son enjuagados por un rociador de agua en el tanque de lavado para descargar los residuos sucios y de tierra.
• Los tomates son transportados hacia la mesa clasificadora donde los tomates de buenacalidad son separados de los tomates podridos. Los tomates de alta calidad son trozados por un cortador.
• Luego, los tomates son colocados dentro de un conducto precalentador el cual permitirá la fácil obtención de las cáscaras de la pulpa de tomate.
• Un molino es utilizado para extraer el jugo de tomate refinado para ser usado en la producción de la pasta de tomate de alta calidad.
• La pulpaes concentrada instantáneamente por un evaporador continuo, luego aditivos y saborizantes son añadidos a la mezcla. Después de la homogenización, la pulpa de tomate es colectada en el tanque de la pasta.
• Luego la pasta es descargada en el sistema HTST para su pasteurización. Finalmente, la pasta de tomate es colocada en los recipientes los cuales son sellados y refrigerados para evitar dañosen la pasta o el deterioro de su calidad debido a los cambios de temperatura. (HTST: high temperature short time)

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TOMATES PELADOS ENTEROS EN CONSERVA
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