Proceso Del Trigo
El pan que se fabricó al comienzo fue apenas blanco y tosco, de hogaza,casi idéntico al del campo español, pero muy legislado, ya que toda la ley de panadería española se quedó intacta.
Había dos tipos de pan: el pan de abajo, de donde deriva la palabra pambazo, que eraun pan burdo de harina poco refinada, que se hacía para los más pobres; y el pan floreado o especial, blanco, de harina refinada hecho para las clases altas, igual que en los tiempos romanos. Luegode los franceses llegaron los norteamericanos, quienes también invadieron el país y trajeron los rollos de canela, los cupcakes , que son las mantecadas, los pound cake y las donas.
Los bísquets losdieron a conocer los chinos, quienes llegaron provenientes de Estados Unidos para la construcción de vías de ferrocarril. Las manos indias aportaron la técnica del amasado y patillaje procedente de laalfarería y la cerámica. La masa de trigo se equiparó a la arcilla o al barro y se le trató del mismo modo, incluso horneándose como a una cazuela.
PROCESO DEL TRIGO
Se cultivan muchos tipos detrigo, en alimentación se emplean dos grupos botánicos: Trívium Vúlgaro (utilizado principalmente para obtención de pan y en pastelería) y Triticum durum (fabricación de macarrones y similares).
Eltrigo se considera el mejor cereal de panificación, por la proteína que forma su gluten, la cual permite a la masa formar una estructura celular estable por fermentación o por gasificación química; asíse puede obtener un pan de estructura ligera y miga estable.
La cubierta de un grano de trigo está compuesta por 5 capas, las 3 primeras constituyen el salvado que se separa del resto durante la...
Regístrate para leer el documento completo.