Proceso del vino
Páginas: 4 (987 palabras)
Publicado: 5 de mayo de 2011
OBJETIVO
Aprender hacer la elaboración de un vino
MARCO TEORICO
Se podría definir el vino como el producto obtenido del mosto o zumo de uva mediante un proceso de fermentación total o parcial,producido por las levaduras, y en el que se transforman los azucares en alcohol.
La obtención del vino se efectúa en varios procesos. Primero se prensa la uva la conseguir su zumo o mosto, que si nose trata con conservantes, el mosto fermenta, dando consigo, la producción de vino como producto final. Y este proceso se resume en los siguientes pasos: Prensado de la uva, fermentación yenvejecimiento. El rendimiento del proceso se puede aumentar con una encima peptolítica.
La fermentación es la fase más importante del proceso; es un fenómeno catalítico que, como la respiración, degrada lasmoléculas de azucares sintetizados por fotosíntesis y convirtiéndose en etanol. El grado alcohólico dependerá de la concentración de azucares del mosto.
JUSTIFICACION:
APRENDER EL PROCESO DEELABORACION DEL VINO ADEMAS PARA SABER REALIZAR PRODUCTOS DE BUENA CALIDAD
VIALIDAD TECNICA: Llevar a cabo EL VINO satisfactoriamente y en condiciones de seguridad con la tecnología disponible,verificando factores diversos como resistencia estructural, durabilidad, operatividad, implicaciones energéticas, mecanismos de control, según el campo del que se trate
MATERIALES
*RESIPIENTE
*UVAS*ALCOHOL ETILICO
*AGUA
*EL MOSTO
*LEVADURA
*FILTRACION
*EMBOTELLAMIENTO
COSTO
*EL COSTO DE UN VINO CASERO ES DE $300
DESARROLLO
Elaboración.- Para elaborar el vino se parte de la uva o frutos dela vid. El terreno en que se cultiva la vid debe ser de origen volcánico y rico en potasio. Para conocer la composición del mosto y del vino que se elaboran a partir de éste se deben considerar laspartes siguientes:
a) La pulpa del fruto que representa el 90% del mismo y que está formado por: agua, azúcar invertido, pectinas y mucílagos, ac. Tartárico, tartrato ac.de potasio, ac. Cítrico,...
Aprender hacer la elaboración de un vino
MARCO TEORICO
Se podría definir el vino como el producto obtenido del mosto o zumo de uva mediante un proceso de fermentación total o parcial,producido por las levaduras, y en el que se transforman los azucares en alcohol.
La obtención del vino se efectúa en varios procesos. Primero se prensa la uva la conseguir su zumo o mosto, que si nose trata con conservantes, el mosto fermenta, dando consigo, la producción de vino como producto final. Y este proceso se resume en los siguientes pasos: Prensado de la uva, fermentación yenvejecimiento. El rendimiento del proceso se puede aumentar con una encima peptolítica.
La fermentación es la fase más importante del proceso; es un fenómeno catalítico que, como la respiración, degrada lasmoléculas de azucares sintetizados por fotosíntesis y convirtiéndose en etanol. El grado alcohólico dependerá de la concentración de azucares del mosto.
JUSTIFICACION:
APRENDER EL PROCESO DEELABORACION DEL VINO ADEMAS PARA SABER REALIZAR PRODUCTOS DE BUENA CALIDAD
VIALIDAD TECNICA: Llevar a cabo EL VINO satisfactoriamente y en condiciones de seguridad con la tecnología disponible,verificando factores diversos como resistencia estructural, durabilidad, operatividad, implicaciones energéticas, mecanismos de control, según el campo del que se trate
MATERIALES
*RESIPIENTE
*UVAS*ALCOHOL ETILICO
*AGUA
*EL MOSTO
*LEVADURA
*FILTRACION
*EMBOTELLAMIENTO
COSTO
*EL COSTO DE UN VINO CASERO ES DE $300
DESARROLLO
Elaboración.- Para elaborar el vino se parte de la uva o frutos dela vid. El terreno en que se cultiva la vid debe ser de origen volcánico y rico en potasio. Para conocer la composición del mosto y del vino que se elaboran a partir de éste se deben considerar laspartes siguientes:
a) La pulpa del fruto que representa el 90% del mismo y que está formado por: agua, azúcar invertido, pectinas y mucílagos, ac. Tartárico, tartrato ac.de potasio, ac. Cítrico,...
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