Proceso del whisky

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
FACULTAD DE ING. QUIMICA

INDUSTRIA DEL WHISKY ESTANCIA Y VINCULACION INDUSTRIAL ING. VICENTE NICOLAS GOMEZ LOPEZ EDUARDO MANUEL FRIAS MONTOYA

BOCA DEL RIO, VERACRUZ

1/OCTUBRE/2010

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ESTANCIA Y VINCULACION INDUSTRIAL

INDUSTRIA DEL WHISKY
INDICE CAPITULO I INTRODUCCION………………………………..1 CAPITULO II INGENIERIA DEL PROCESO 2.1) Localización de la planta2.1.1) Ubicación……………………….……………..…..…3 2.1.2) Geografía………………………………..………...…3 2.1.3) Historia de la destilería………..……………….4 2.1.4) Plano…………………………………………………....5 2.2) Descripción del proceso 2.2.1) El whisky y sus ingredientes…………………………..……….6 2.2.2) Etapas de elaboración…………………………..8 2.2.3) Diagrama de flujo………………….…………….16 2.2.4) Embotellado………………….…………………….17 2.2.5) Factores de calidad…….……………………….182.2.6) Almacenaje………………………………………….18 2.3) Descripción del equipo

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2.3.1) Equipo de molienda……………………………20 2.3.2) Equipo de maceración………………………..20 2.3.3) Mash-Tun……………………………………………21 2.3.4) Equipo de filtración…………………………….22 2.3.5) Equipo de fermentado………….…………….22 2.3.6) Equipo de destilación………………………….23 2.3.7) Equipo de almacenaje…………………………25 2.4) Diseño estructural 2.4.2)Construcción………………………………………28 CAPITULO III MERCADO 3.1) Participación en el mercado………………….30 3.1.1) Participación en América del norte……………………31 3.1.2) Participación en Europa…………………..32 3.1.3) Participación en Asia y pacifico…………………….33 3.1.4) Participación en Latinoamérica………………………34

3.2) Productos…………………………………………………36 3.3)Ventas aproximadas………………………………….52 CAPITULO IV SITUACION FINANCIERA
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4.1)Presentación de los edos. financieros…………………….……53 4.2) Análisis por razones financieras………………..58

CAPITULO V IMPACTO AMBIENTAL 5.1) Condiciones de salud y seguridad industrial………………………60 5.2) Disposición de desechos……………………………63 5.3) Eliminación de ruidos………………………………..71 CAPITULO VI CONCLUSIONES Y COMENTARIOS……………………….72

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1) INTRODUCCION
OBJETIVO
Presentar de manera estructurada unproceso industrial, en este caso la destilación para la elaboración del whisky, fomentando al lector de un conocimiento nuevo. Cabe mencionar que este trabajo está hecho para el público en general, por lo que se ocupa un vocabulario sencillo, y entendible.

PRODUCTO
Whisky (o whiskey) es el nombre genérico para decir agua-de-vie (agua de vida), que proviene de la palabra gaelica Usquebaugh. producidapor la destilación de grano malteado o sin maltear, añejada en recipientes de roble o de otra madera adecuada. Su grado alcoholico no debe ser inferior a los 40 ° y puede estar elaborado por solo la base de malta cebada («Pure Malta») o mezclada con otros cereales (« Blend ») . Un buen blend debe de tener por lo menos 40% de malta. la edad de un whisky corresponde al tiempo de añejamiento delcomponente mas joven. los de 2 o 3 años se denominan añejos y los de 4 o mas, muy añejos. solo las bebidas destiladas y añejadas en Escocia se denominan Scotch Whisky. PROCESO El proceso lo podemos describir en 6 pasos : 1) 2) 3) 4) 5) 6) Malteado de la Cebada Maceracion fermentacion destilado añejamiento embotellado

Explicados cada uno con detalle mas adelante. Actualmente el whisky es producidomayormente en escocia, exportandolo a una gran cantidad de paises del mundo.

IMPORTANCIA
El proceso es muy interesante ya que intervienen muchos factores naturales para una buena elboracion del producto, que incluye desde la cosecha de la cebada, su

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malteado, la importancia del agua usada para su elaboracion ya que de esto dependera un buen sabor. Esta investigacion nos enseña todoslos factores que existen dentro de una planta industrial, y a grandes rasgos señala puntos indispensables para que esta planta tenga un buen desarrollo y por ende una buena productividad, por lo tanto me nos es de gran importancia la elaboracion de esta investigacion. Haciendo nuestro desarrollo como estudiantes mucho mas integral, formandonos en este aspecto, y haciendo posible que nos...