Proceso Elaboración Cerveza (Cruzcampo)
Páginas: 8 (1877 palabras)
Publicado: 1 de abril de 2012
EL PROCESO DE
ELABORACIÓN
DE LA CERVEZA
Ejemplo: cruzcampo
INDICE
1-Características de la cerveza
1.1 Materias Primas
2-Definición Global del Proceso
2.1 Proceso de elaboración de la cerveza
2.2Línea de productos cruzcampo.
3-Destinatarios de Proceso
3.1 Expectativas
3.2 Objetivos y Flujos
4-Componentes del ProcesoProductivo
4.1 Propiedades del Proceso
5-Indicadores
1.Materias primas.
Son las siguientes:
-Malta
-Lúpulo
-Agua
-Levadura
-Adjuntos (grits)
2.Definicion global del proceso.
Un proceso es un conjunto de actividades, acciones u operaciones que producen, a través de la transformación de un recurso (input), una cantidad (producción) de productos, bienes o servicios(output).
2.1 Proceso de elaboración.
La producción industrial de cerveza comienza con algunos ingredientes como malta, agua, lúpulo. Estos elementos se hierven y luego se enfrían. Más adelante, para su fermentación, se agrega levadura y se lo deja reposar. Luego, se filtra y se embotella.
En nuestro caso las etapas serian las siguientes:
1. Macerdaor de malta: la malta al recibirel agua caliente y el almidón, se convierte en azucares fermentables.
2. Macerador de adjuntos: el semolin de maíz es cocinado con una mínima cantidad de malta.
3. Tanque lauteur : la masa es filtrada resultando un liquido azucarado que recibe el nombre de mosto.
4. Hervidor : el lúpulo es agregado al mosto para otorgarle el sabor amargo de la cerveza.
5. Enfriador: aquí el mosto hervido esenfriado bajo condiciones estériles.
6. Tanques de fermentación : la levadura es agregada al mosto para iniciar la fermentación. Los azucares del mosto son transformados en alcohol y gas carbónico.
Finalmente la cerveza reposas hasta madurar.
7. Filtrado : se filtra para eliminar los restos sólidos. Gana color brillo y transparencia.
8. Cinta transportadora: llegan las botellas limpias y sellenan, se tapan y se etiquetan. Luego se dirigen a la encajonadota para formar paquetes.
Estas mismas etapas se reflejan en el diagrama de flujo . El diagrama de flujo es fundamental para tener una revisión rápida y genérica de todo el proceso.
2.2 Linea de productos Cruzcampo.
Cervezas que fabrica Cruzcampo:
• Cruzcampo 33cl. Tipo pilsen: graduación 4.8º y 11ºP (Grados Plato,concentración del mosto).
• Cruzcampo 33cl. "Especial": graduación 5.7º y 13ºP.
• Cruzcampo 33cl. "Pilsen y Especial: Jaén": Cerveza elaborada en exclusiva en Jaén para sustituir a la muy demandada en la zona, sobre todo, oriental de Andalucía: El Alcázar.
• Cruzcampo 33cl. "Light": la mitad de graduación (2.4º) y 30% menos de calorías que la Pilsen (la cerveza de por sí ya tiene muy pocascalorías).
• Cruzcampo "Future": Cerveza en envases PET de 1 litro. Hasta la fecha, sólo se envasa en la fábrica de Jaén.
• Cruzcampo "Shandy": Cerveza con limonada.
3.Destinatarios del proceso.
Los destinatarios son las personas o estructuras organizativas sobre los que la salida del proceso tiene impacto y, por tanto, quienes van a exigir que todo haya funcionado correctamente yel proceso haya aportado el valor añadido. En el caso de Cruzcampo los destinatarios serian:
• Empleados o encargados del proceso.
• Distribuidores.
• Intermediarios (supermercados, restaurantes. Etc).
• Clientes.
3.1.Expectativas
Cada uno de los destinatarios tiene unas expectativas de cómo debe ser el producto o servicio que van a recibir, es decir lo que cada uno espera de loselementos que forman parte del proceso.
Las expectativas dependen de cada destinatario por lo que estas pueden ser muy diversas, esto es un aspecto clave en la gestión por procesos, pues permite obtener información necesaria para adaptar los mismos a las demandas de los usuarios en un proceso continuo de mejora.
Vamos a mencionar cada una de las expectativas que posee los distintos...
ELABORACIÓN
DE LA CERVEZA
Ejemplo: cruzcampo
INDICE
1-Características de la cerveza
1.1 Materias Primas
2-Definición Global del Proceso
2.1 Proceso de elaboración de la cerveza
2.2Línea de productos cruzcampo.
3-Destinatarios de Proceso
3.1 Expectativas
3.2 Objetivos y Flujos
4-Componentes del ProcesoProductivo
4.1 Propiedades del Proceso
5-Indicadores
1.Materias primas.
Son las siguientes:
-Malta
-Lúpulo
-Agua
-Levadura
-Adjuntos (grits)
2.Definicion global del proceso.
Un proceso es un conjunto de actividades, acciones u operaciones que producen, a través de la transformación de un recurso (input), una cantidad (producción) de productos, bienes o servicios(output).
2.1 Proceso de elaboración.
La producción industrial de cerveza comienza con algunos ingredientes como malta, agua, lúpulo. Estos elementos se hierven y luego se enfrían. Más adelante, para su fermentación, se agrega levadura y se lo deja reposar. Luego, se filtra y se embotella.
En nuestro caso las etapas serian las siguientes:
1. Macerdaor de malta: la malta al recibirel agua caliente y el almidón, se convierte en azucares fermentables.
2. Macerador de adjuntos: el semolin de maíz es cocinado con una mínima cantidad de malta.
3. Tanque lauteur : la masa es filtrada resultando un liquido azucarado que recibe el nombre de mosto.
4. Hervidor : el lúpulo es agregado al mosto para otorgarle el sabor amargo de la cerveza.
5. Enfriador: aquí el mosto hervido esenfriado bajo condiciones estériles.
6. Tanques de fermentación : la levadura es agregada al mosto para iniciar la fermentación. Los azucares del mosto son transformados en alcohol y gas carbónico.
Finalmente la cerveza reposas hasta madurar.
7. Filtrado : se filtra para eliminar los restos sólidos. Gana color brillo y transparencia.
8. Cinta transportadora: llegan las botellas limpias y sellenan, se tapan y se etiquetan. Luego se dirigen a la encajonadota para formar paquetes.
Estas mismas etapas se reflejan en el diagrama de flujo . El diagrama de flujo es fundamental para tener una revisión rápida y genérica de todo el proceso.
2.2 Linea de productos Cruzcampo.
Cervezas que fabrica Cruzcampo:
• Cruzcampo 33cl. Tipo pilsen: graduación 4.8º y 11ºP (Grados Plato,concentración del mosto).
• Cruzcampo 33cl. "Especial": graduación 5.7º y 13ºP.
• Cruzcampo 33cl. "Pilsen y Especial: Jaén": Cerveza elaborada en exclusiva en Jaén para sustituir a la muy demandada en la zona, sobre todo, oriental de Andalucía: El Alcázar.
• Cruzcampo 33cl. "Light": la mitad de graduación (2.4º) y 30% menos de calorías que la Pilsen (la cerveza de por sí ya tiene muy pocascalorías).
• Cruzcampo "Future": Cerveza en envases PET de 1 litro. Hasta la fecha, sólo se envasa en la fábrica de Jaén.
• Cruzcampo "Shandy": Cerveza con limonada.
3.Destinatarios del proceso.
Los destinatarios son las personas o estructuras organizativas sobre los que la salida del proceso tiene impacto y, por tanto, quienes van a exigir que todo haya funcionado correctamente yel proceso haya aportado el valor añadido. En el caso de Cruzcampo los destinatarios serian:
• Empleados o encargados del proceso.
• Distribuidores.
• Intermediarios (supermercados, restaurantes. Etc).
• Clientes.
3.1.Expectativas
Cada uno de los destinatarios tiene unas expectativas de cómo debe ser el producto o servicio que van a recibir, es decir lo que cada uno espera de loselementos que forman parte del proceso.
Las expectativas dependen de cada destinatario por lo que estas pueden ser muy diversas, esto es un aspecto clave en la gestión por procesos, pues permite obtener información necesaria para adaptar los mismos a las demandas de los usuarios en un proceso continuo de mejora.
Vamos a mencionar cada una de las expectativas que posee los distintos...
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