Proceso elaboracion de azucar
Páginas: 29 (7140 palabras)
Publicado: 10 de junio de 2011
PROCESO ELABORACION DE AZUCAR- POMALCA.
INTRODUCCION La industria azucarera es una de las industrias más importantes es la costa del país, debido a que en los valles de nuestra costa se encuentran instalados ingenios azucareros como Tumán, Pucalá, Cayaltí, entre otros. Estos ingenios producen azúcar rubia cubriendo así la gran demanda nacional de azúcar que existe. La empresa AgroindustrialPomalca ha sido unos de los ingenios mas importantes en el departamento de Lambayeque donde se producía cuatro tipos de azúcar entre ellos las muy conocidas azúcar refinada y azúcar de exportación pero ahora debido a anteriores malas administraciones y diversos factores solo se produce azúcar rubia que abastece solamente a una parte de la demanda insatisfecha en el Perú. El presente informe deprácticas profesionales fue realizado en la Agroindustria Pomalca S.A., en las áreas de laboratorio y fábrica, en este informe se ha plasmado a grandes rasgos aspectos de la tecnología azucarera, poniendo interés en conocer datos importantes sobre materia prima, así como su cultivo, enfermedades, plagas, funcionamiento de equipos ,análisis de laboratorio, etc. Se hace una descripción de los análisisrealizados tanto en laboratorio así como del proceso, una descripción de los equipos con que cuenta la fábrica, modo de operación y resultados de trabajos realizados . Por ultimo en las conclusiones se ha creído conveniente notar los puntos críticos que presenta la fábrica a lo largo de todo el proceso de elaboración y algunas posibles soluciones que puedan dar solución a su funcionamiento.CAPITULO I DESCRIPCION DE LA EMPRESA
1.1.
UBICACIÓN GEOGRAFICA La Empresa Agroindustrial Pomalca S.A.A. está ubicada en el valle del río Chancay, distritos de Chiclayo, Reque, Zaña y Chongoyape. Este ingenio azucarero se ubica en el distrito de Pomalca a unos 5.3 km. Este de la ciudad de Chiclayo.
1.2.
RESEÑA HISTORICA La actual Empresa Agroindustrial Pomalca S.A.A. perteneció a don VicenteGutiérrez y debido a su muerte pasó manos de la CIA Sociedad Agrícola Pomalca Ltda. N° 38 en el año de 1902; en agosto de 1993 adquirió la administración la Sociedad Viuda
de Piedra, hijos S.A. para luego ser C.A.P. por Resolución Directorial el 30 de enero de 1970. Desde 1997 la empresa se encuentra inscrita en los registros públicos como E.A.I. Pomalca S.A.A.
CAPITULO II MARCO TEORICO2.1.
LA CAÑA DE AZÚCAR Es una planta gramínea tropical cuyo hábito de crecimiento y apariencia externa varían de acuerdo a las variedades y al medio en que se desarrolle. Los tallos que crecen un promedio de 2 a 4m. , son cilíndricos y están divididos entre nudos que varían de longitud (5 a 30cm.) y diámetro (2 a 6cm.) según el medio y el manejo del cultivo. Acá en nuestra región tenemos unterreno propicio para la siembra de caña.
2.2.
VARIEDADES Una de las vías más usadas para incrementar los rendimientos, es la producción de nuevas variedades con más potencial de rendimientos agrícola, mayor porcentaje de sacarosa en el jugo y mayor resistencia a plagas y enfermedades, entre otras valiosas características. Las variedades que más destacan en la Empresa Agroindustrial PomalcaS.A.A. son: H32, H50, Azul, CH32
2.3.
FACTORES QUE DETERMINAN LOS RENDIMIENTOS DE LA CAÑA DE AZÚCAR. La caña de azúcar es el organismo que tiene mas perfeccionados su sistema de síntesis, translocación y almacenamiento de azúcar en grandes cantidades. Entre los factores que influyen son: factores genéticos, fisiológicos y morfológicos, climáticos, edáficos, bióticos y agronómicos. Factoresedáficos.- Las propiedades físicas, químicas y microbiológicas de los suelos, tienen una gran influencia sobre el rendimiento tanto en cantidad como en calidad de la caña de azúcar. Podemos citar los siguientes factores edáficos:
Fertilidad del suelo referente a la capacidad de almacenamiento y liberación de
nutrientes en la capacidad y proporción requerida por los cultivos....
INTRODUCCION La industria azucarera es una de las industrias más importantes es la costa del país, debido a que en los valles de nuestra costa se encuentran instalados ingenios azucareros como Tumán, Pucalá, Cayaltí, entre otros. Estos ingenios producen azúcar rubia cubriendo así la gran demanda nacional de azúcar que existe. La empresa AgroindustrialPomalca ha sido unos de los ingenios mas importantes en el departamento de Lambayeque donde se producía cuatro tipos de azúcar entre ellos las muy conocidas azúcar refinada y azúcar de exportación pero ahora debido a anteriores malas administraciones y diversos factores solo se produce azúcar rubia que abastece solamente a una parte de la demanda insatisfecha en el Perú. El presente informe deprácticas profesionales fue realizado en la Agroindustria Pomalca S.A., en las áreas de laboratorio y fábrica, en este informe se ha plasmado a grandes rasgos aspectos de la tecnología azucarera, poniendo interés en conocer datos importantes sobre materia prima, así como su cultivo, enfermedades, plagas, funcionamiento de equipos ,análisis de laboratorio, etc. Se hace una descripción de los análisisrealizados tanto en laboratorio así como del proceso, una descripción de los equipos con que cuenta la fábrica, modo de operación y resultados de trabajos realizados . Por ultimo en las conclusiones se ha creído conveniente notar los puntos críticos que presenta la fábrica a lo largo de todo el proceso de elaboración y algunas posibles soluciones que puedan dar solución a su funcionamiento.CAPITULO I DESCRIPCION DE LA EMPRESA
1.1.
UBICACIÓN GEOGRAFICA La Empresa Agroindustrial Pomalca S.A.A. está ubicada en el valle del río Chancay, distritos de Chiclayo, Reque, Zaña y Chongoyape. Este ingenio azucarero se ubica en el distrito de Pomalca a unos 5.3 km. Este de la ciudad de Chiclayo.
1.2.
RESEÑA HISTORICA La actual Empresa Agroindustrial Pomalca S.A.A. perteneció a don VicenteGutiérrez y debido a su muerte pasó manos de la CIA Sociedad Agrícola Pomalca Ltda. N° 38 en el año de 1902; en agosto de 1993 adquirió la administración la Sociedad Viuda
de Piedra, hijos S.A. para luego ser C.A.P. por Resolución Directorial el 30 de enero de 1970. Desde 1997 la empresa se encuentra inscrita en los registros públicos como E.A.I. Pomalca S.A.A.
CAPITULO II MARCO TEORICO2.1.
LA CAÑA DE AZÚCAR Es una planta gramínea tropical cuyo hábito de crecimiento y apariencia externa varían de acuerdo a las variedades y al medio en que se desarrolle. Los tallos que crecen un promedio de 2 a 4m. , son cilíndricos y están divididos entre nudos que varían de longitud (5 a 30cm.) y diámetro (2 a 6cm.) según el medio y el manejo del cultivo. Acá en nuestra región tenemos unterreno propicio para la siembra de caña.
2.2.
VARIEDADES Una de las vías más usadas para incrementar los rendimientos, es la producción de nuevas variedades con más potencial de rendimientos agrícola, mayor porcentaje de sacarosa en el jugo y mayor resistencia a plagas y enfermedades, entre otras valiosas características. Las variedades que más destacan en la Empresa Agroindustrial PomalcaS.A.A. son: H32, H50, Azul, CH32
2.3.
FACTORES QUE DETERMINAN LOS RENDIMIENTOS DE LA CAÑA DE AZÚCAR. La caña de azúcar es el organismo que tiene mas perfeccionados su sistema de síntesis, translocación y almacenamiento de azúcar en grandes cantidades. Entre los factores que influyen son: factores genéticos, fisiológicos y morfológicos, climáticos, edáficos, bióticos y agronómicos. Factoresedáficos.- Las propiedades físicas, químicas y microbiológicas de los suelos, tienen una gran influencia sobre el rendimiento tanto en cantidad como en calidad de la caña de azúcar. Podemos citar los siguientes factores edáficos:
Fertilidad del suelo referente a la capacidad de almacenamiento y liberación de
nutrientes en la capacidad y proporción requerida por los cultivos....
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