Proceso elaboracion del atun

SEGUNDA EVALUACION GESTION TECNOLOGICA DE LA PRODUCCION.

FECHA: 04 de diciembre de 2011

INTEGRANTES: PANDALES VALENCIA, Yurley Patricia. PEREZ RIVERA, Paola Andrea. URBANO, Erika Pamela.

CENTRO DE FORMACION: Edupol - Buenaventura De acuerdo al planteamiento del parcial , en el cual debemos elegir una materia prima de nuestra región del sector agroindustrial que pueda ser sometido a unproceso productivo; Nosotras escogimos el atún, pues vivimos en el principal puerto marítimo del litoral pacifico y en donde hace algunos años atrás habían demasiados barcos pesquero que suplían a las desaparecidas y grandes empresas como ATUNERAS DEL PACIFICO, IMPESCA, HARINERA DEL PACIFICO entre otras. Que se encargaban de darle un valor agregado a los pescados. Deberíamos ser grandes industriaspesquera, pero desafortunadamente las dejamos acabar y pues ojala nosotras podamos optar por crear nuevas pues se generaría mas empleo para nuestra región, este tipo de empresas requieren mas de 300 trabajadores para su correcto funcionamiento. En Buenaventura se fabricaban los atunes en cuya etiquetas tenían el nombre de Marcol y el Atun Bahia Cupica, en ambas empresas trabajo la madre de nuestracompañera Yurley Pandales como operaria de limpieza y enlatado, quien nos sirvió de guía en nuestra investigación, también nos apoyamos en el proceso que realiza la compañía Ecuatoriana EUROFISH, y consultamos en las siguientes paginas WEB:

http://www.monografias.com/trabajos69/proceso-elaboracion-enlatado-atun-agua/procesoelaboracion-enlatado-atun-agua2.shtmlhttp://productosmarinoskarina0943.blogspot.com/2010/05/proceso-de-elaboracion-delatun_26.html

DESARROLLO DEL PARCIAL .1. Investigue un producto final que se pueda obtener a partir del procesamiento de la materia prima seleccionada. El atún: es un pez muy abundante en el Océano Pacífico. Allí es capturado por barcos pesqueros, provistos de equipos de frío para congelar el pescado y mantenerlo en perfecto estado, sin que sedeteriore hasta llegar a la planta de procesamiento en tierra firme. R/= MATERIA PRIMA: INGREDIENTES ADICIONALES:

Pescado (Atún) Aceites Vegetales y / o agua, y sal Eviscerado Pre cocción Limpieza Empacado Esterilización Etiquetado Conservas de atún en lata ENLADOS DEL PACIFICO S.A. Con los enlatados del pacifico cocinar siempre sera un Placer, mucho mas fácil y rápido.

PROCESOS:

PRODUCTOOBTENIDO: EMPRESA PRODUCTORA SLOGAN:

2. Describa el producto final que se puede obtener a partir de la materia prima elegida elaborando la ficha técnica. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO FINAL: NOMBRE DEL PRODUCTO INGREDIENTES: PORCENTAJE INGRECIENTES: TEMPERATURA DE CONSEVACION: VENCIMIENTO: CREADO PARA: INTENCION DE USO: EMPAQUE PRIMARIO: Conserva de Atún Atún (Pescado), Aceite vegetal o agua y sal.Atún 80%, Agua o Aceite Vegetal 20%, sal al gusto.

Ambiente 3 a partir de la fabricación Consumo humano. Sin previo cocinado. Envases de Hojalata

ESPECIFICACION DEL ENVASE: PESO POR LATA:

Envase de conservas en lata Tapa Plana o con sistema Abre Fácil 800 gramos. Excelente Sabor, Color, Olor y Apariencia. Bajo en Calorías. Excelente fuente de proteínas, que se digieren y metabolizan congran eficacia lo que da como resultado una elevada utilización nutritiva global.

CARACTERISTICAS 100% libre de grasas saturadas. Fácil de consumir, excelente acompañante de comidas y DEL PRODUCTO con la mayor variedad de recetas y combinaciones de preparación. Uno de los alimentos que mejor forma la estructura muscular del cuerpo, por ende es fuente de nutrientes que reconstruyen y mantienen lascélulas de la estructura corporal y celular. OTRAS: Ausencia de materias extrañas

3: Realizar el diagrama de flujo del proceso seleccionado para nuestra materia prima anexando la descricion de cada operación apoyándonos en las secciones 5 y 6. FLUJO DE PROCESOS:
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA ALMACENAMIENTO DESCONGELADO DESCABEZADO / ESVICERADO

TROZADO / CORTE

LIMPIEZA ENVASADO...