proceso en la harina de pescado

 PARA CADA PUNTO CRITICO DE CONTROL

Etapa

PELIGRO

LIMITE
CRITICO
MONITOREO

ACCION
CORRECTIVA

VERIFICACION

REGISTRO



QUE
DONDE
COMO
CUANDO
QUIEN




COCCIONSobrevivencia de Bacterias Patógenas (Salmonella,Shigella,E. Coli

 80 ºC

T º DE Cocción

Salida de Cocina

Visual en el termómetro calibrado concódigo T3

Cada Hora

TAC
INMEDIATA
Restablecer Tº aumentando Vapor
Identificar Producto terminado para su análisis .
PREVENTIVA
Analizar la causa
Capacitaciòn del operador de CocinasMantenimiento Preventivo


Jefe de Aseguramiento verifica Registro de Temperatura
Calibración de instrumentos de medición cada 6 meses
Análisis microbiológico del Producto Terminado
Vigilar Vigenciade Calibraciòn
Registro Horario de Temperatura
PHPR-002-B
Certificado de Calibración

Control Microbiològico de Planta PHAC-R-006
Resultados de Laboratorio
Registro de Acciones CorrectivasCAL-F-018





Etapa

PELIGRO




LIMITE
CRITICO
MONITOREO

ACCION
CORRECTIVA

VERIFICACION

REGISTRO



QUE
DONDE
COMO
CUANDO
QUIEN




SECADOSobrevivencia de bacterias patógenas(salmonlla, shigela,E.coli )

T  70 ºC

Temperatura

Salida del Secador (ducto de succión de gases)

Visualizando el valor de latemperatura en tableros de control automático

Cada hora

El TAC

INMEDIATA :
Regulación de Temperatura
Identificar el producto final en el almacén.
PREVENTIVA:
Control de % Humedad de kekede prensa
Regulación de flujo de adiciòn de Concentrado
Capacitaciòn del operador
Mantenimiento Preventivo de termocuplaJAC revisión diaria de Registros de secado
Auditoria
Ensayo...