proceso fabricacion leche, yogourt y queso

TRABAJO DE PROCESOS III


INTEGRANTES
JONNATHAN DELGADO
CÓDIGO: 2011284043

FREDY SANCHEZ
CODIGO: 2012184600

ORLANDO VARGAS
CODIGO: 2012284128





ESCUELA COLOMBIANA DE CARRERAS INDUSTRIALES
GESTION DE PROCESOS INDUSTRIALES
BOGOTÁ 13 NOVIEMBRE DE 2013



CONTENIDO

1. INTRODUCCION………………………………………………………………....3
2. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LECHE EN POLVO..……..………….…43. PROCESO DE PRODUCCION DE YOGOURT Y KUMIS.......………….….6
4. PROCESO DE ELABORACION DE QUESOS…………………..…………..11
5. PROCESO DE ADECUACION DE LECHE PARA CONSUMO……………16
6. SITUACION EN COLOMBIA Y EL MUNDO…….……………………….26
7. BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………35
INTRODUCCION
En la industria de los lácteos su objetivo es conservar y producir un producto duradero confiable para el consumo diario.La leche es uno de los alimentos más básicos de la humanidad. Los sub-productos que genera esta industria se categorizan como lácteos e incluyen una amplia gama que van desde los productos fermentados, como el yogur y el queso, hasta los no fermentados: mantequilla, helados, etc.
La leche extraída de las glándulas mamarias de mamíferos que para su posterior consumo debe someterse a una serie depasos para su óptima distribución,
La leche es uno de los alimentos básicos y primordiales gracias a su mezcla de aditivos y equilibrio de sus grasas, carbohidratos sales y otros.
Gracias a los procesos de pasteurización homogenización estandarización etc. retrasar la producción de agentes patógenos en la leche que nos permite una mejor conservación de la leche.


Proceso De ProducciónDe Leche En Polvo
Estandarización
En este paso son agregadas las vitaminas, minerales grasas o lo que le hiciera falta para cumplir con la calidad óptima, mediante este proceso la leche debe ser constantemente agitado en un tanque.
Homogenización
La homogeneización de la leche incluye la filtración de leche a través de pequeñas aberturas a alta presión. Le provee a leche un consistente colorblanco y una textura suave. Al bombear la leche a través de las pequeñas aberturas, el diámetro promedio de los minúsculos glóbulos de grasa en la leche disminuye, mientras que la cantidad y superficie de los glóbulos de grasa aumenta.
La homogeneización también separa una enzima denominada xantina oxidasa (XO) de los glóbulos de grasa, los cuales hacen que la enzima sea menos digerible, y por estecausen endurecimientos en las arterias y problemas cardiacos.
Concentración o evaporización
El sistema de evaporación consiste en un sistema continuo de múltiples efectos en donde la leche se calienta rápidamente de manera que las transformaciones químicas no son considerables y el producto tampoco alcanza a caramelizarse.
Secado por rodillos
La desecación consiste en la sustracción dellíquido de una sustancia o mezcla de sustancias por evaporación o vaporización. Al respecto, la sustancia que se va a desecar se encuentra en estado sólido o semisólido. En la desecación por rodillos; la leche concentrada se hace pasar en forma de una capa delgada sobre la superficie de los cilindros en donde la temperatura es superior a 100ºC provocando la evaporación del agua.
Secado por atomización(nebulización o spray)
La desecación de la leche por atomización consiste en pulverizar la leche concentrada en forma de gotas muy pequeñas o de niebla en el interior de una cámara en donde circula una corriente de aire caliente en paralelo o en sentido opuesto a la trayectoria de las gotas de leche concentrada que ingresan a la máquina.
La corriente de aire caliente transfiere el calornecesario a las gotas de leche concentrada para evaporar el agua que contienen. Las partículas desecadas van al fondo del equipo
Empacado
La leche pulverizada puede ser empacada a granel o en bolsas de presentación de 1000g, 500g y 250g o de acuerdo a las solicitudes del mercado.
En el empaque a granel se emplea sacos de papel revestidos con un segundo saco de plástico. Para el empaque de unidades...