Proceso Industrial, Algarrobina

LA ALGARROBINA

La algarrobina, es un producto derivado de la algarroba (fruto del algarrobo). El jarabe que se obtiene de su fruto, es un poderoso alimento funcional al cual, según tradición,se le atribuyen numerosos beneficios para el organismo como proveer de energía necesaria al cuerpo para realizar largas jornadas de trabajo, ayudar a prevenir la anemia, etc.

MATERIALES, EQUIPOS EINSUMOS UTILIZADOS

Ollas
Bandeja plástica
Jarra
Colador
Utensilio (cuchara)
Paletas de madera
Envases de vidrio
Mesa de trabajo

Cocina a gas
Balanza
Refractómetro

Algarroba(fruto del algarrobo)
Agua
Azúcar
Conservantes (sorbato de potasio)
CMS (espesante)

PROCESO (FLUJOGRAMA)



DESCRIPSIÓN DEL PROCESO

1. RMP
- Selección de materia prima (algarroba)
-Pesado (algarroba)

2. ACONDICIONAMIENTO

2.1. Selección
- Retirar frutos en mal estado
- Retirar tallos del fruto

2.2. Lavado
- En un envase se adhiere los 2 Kg de algarroba, 2 litros deagua y se manipula hasta sacar impurezas físicas (polvo).
- Quebrado del fruto

3. OBTENCIÓN DE LA PULPA

3.1. Paso1

- Se adheriré en una olla la parte sobrante de algarroba y 3 litros deagua.
- Hervir asta ablandar la algarroba.
3.2. Paso2
- Luego de hervir la algarroba se procede a exprimir el jugo de está, mediante una tela (limpia y seca) porosa.
- Enseguida colar la pulpaobtenida.

4. COCCIÓN
- Someter al fuego hasta que la presencia de residuos de agua sea evaporado y quede solamente azucares.
- mover con la paleta constantemente.
- Adicionar azúcar en 2 partes. Enla segunda parte adicionar conjuntamente con el CMC (espesante)
- Adherir sorbato de potasio (conservante) en una solución con agua .

5. ENVASADO

a. En envases de vidrio (esterilizados paramayor seguridad)
b. A temperaturas de 80 – 85°C, en envases de 0.3 LT (300 ml)
c. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
d. Luego etiquetar

6. ALMACEN
a. Almacenado en un lugar fresco, limpio y...