Proceso industrial de la cajeta

Proceso Industrial de la Cajeta (La Tradicional de Celaya gto.)



















I N T R O D U C C I Ó N

Se sabe que Celaya representa un ícono mexicano en la producción de dulce de leche con gran abastecimiento del producto a nivel nacional. Su sabor y consistencia hace estremecer al consumidor mexicano que disfruta ampliamente de estos duces. Losapoyos por parte de SAGARPA (Secretaría de Agricultura Ganadera, Pesca y Alimentación). Han hecho extensiva la oportunidad de mercado que posee el producto en cuestión, en otros países del extranjero dado la abundante producción de la región.
LA TRADICIONAL DE SALGADO S.A., mediano establecimiento dedicado a la producción de dulces típicos regionales artesanales y a la producción lechera,comercializa su producción con posicionamiento estable en el mercado nacional, ya que en el trayecto que le ha llevado crecer y lograr posicionarse en el mercado la ha hecho una de las más importantes en nuestro estado.
Dentro del proceso para la producción de cajeta, en esta empresa se cuenta con la mayor dedicación al producto ya que de ello depende su éxito. Es por ello que decidimos realizar elpresente trabajo sobre la elaboración de este producto, y por lo importante que es dentro de esta zona.











L A T R A D I C I O N A L D E S A L G A D O

ANÁLISIS DE LA EMPRESA.
Giro Empresarial: Lechería y Dulces típicos regionales artesanales, en especial la cajeta.
Clasificación: Alimentos Dulces
Constitución Legal:
* Razón Social: LaTradicional de Salgado SA de CV
* Domicilio Fiscal: Tienda Matriz y Fábrica, Benito Juárez 109 Nte. Zona Centro. Celaya, Gto. C.P. 38000
Misión Empresarial.
Misión
Ser una empresa celayense de tradición familiar que fabrica cajeta y dulces regionales elaborados artesanalmente satisfaciendo el exigente gusto de los clientes con productos de la más alit.a calidad y el mejor servicio.
VisiónPosicionar a la empresa como un productor líder de cajeta y dulces regionales a nivel nacional e internacional, conservando su sabor y calidad originales superando las expectativas de los clientes, colaboradores y socios comprometiéndonos a representar dignamente la tradición celayense.
Valores
Amor, Humildad, Honestidad, Compromiso, Respeto, Tolerancia.

Antecedentes
La Tradicional deSalgado es una empresa celayense con un siglo y medio de historia en la elaboración de cajetas y dulces típicos regionales, ha logrado combinar con éxito dos ingredientes: insumos de calidad y un método artesanal.
Tienen una estricta limpieza en el proceso de elaboración, se esfuerzan por ofrecer siempre a sus clientes productos de la mejor calidad y 100 % naturales.
Generación trasgeneración, han sido fieles a la tradición al no modificar las recetas y fórmulas originales que les dan esencia como organización. Continúan con la elaboración como se venía realizando hace años, con 100% leche de cabra, en donde la cajeta ha sido el producto que ha marcado su identidad como empresa
Ha logrado no solo permanecer en el mercado local, sino proyectarse nacional e internacionalmente.En los úlit.imos 22 años, la empresa aumentó de 6 mil a 22 mil, la cantidad de lit.ros de leche de cabra que procesa al mes.
De ser un negocio familiar, pasó a ser una empresa que genera cerca de 40 empleos directos y 400 indirectos.
De vender productos sólo en las puertas del negocio llevó la comercialización a cinco terminales de autobuses, 15 paradores turísticos y a 52 puntos de venta enaeropuertos.
La Tradicional además logró colocar en el gusto de la gente, al menos 700 de los 3 mil 500 diferentes productos que ofrece.
En enero del 2007 La Tradicional obtuvo su certificado de Oferta de Franquicias y este año pretende operar sus primeras cinco franquicias a través de tres distintos conceptos de negocio, islas, tiendas y restaurantes.
El éxito de esta empresa radica...