proceso industrial de leche ultrapasteurizada

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE LA LECHE RECEPCIN DE LECHE CRUDA Como se muestra en la Figura 6, el proceso se inicia con la recepcin de la leche cruda proveniente de los establos. La leche cruda ser recogida directamente en los establos del sector por tanqueros de la empresa. En los establos la leche debe estar a una temperatura de 4 C. El producto llega a la planta a una temperatura mayor que,dependiendo de las condiciones ambientales, puede llegar a los 8 C. Cuando el tanquero llega a la empresa, debr ubicarse sobre una rampa inclinada, consiguiendo de esta manera mantener el punto de descarga a un nivel ms bajo, lo que facilita el evacuado de la leche. As evita que queden grandes cantidades del producto al interior del tanquero. Antes de descargar la leche, la parte externa del tanquerodebe ser lavada utilizando mangueras de boquilla de cierre automtico con agua a presin, que es til para eliminar las partculas de polvo que pudieran estar adheridas al vehculo. Luego la leche es evacuada por gravedad a travs de mangueras sanitarias que la llevan directamente al proceso de preenfriado. Lavado de tanqueros. Una vez que ha concluido la descarga de la leche, se lava el interior de lostanqueros, fase que tiene 4 etapas Enjuague con agua fra a presin usando una manguera que dispone de un dispositivo de pistola, para facilitar la salida del agua a presin. Lavado manual con detergente y escobilln, para lo cual el operador se introduce en el tanquero. Enjuague con agua caliente a presin. Desinfeccin con vapor para garantizar una limpieza ptima. El agua utilizada para ellavado del tanquero es drenada por una rampa inclinada y evacuada hacia el sistema de alcantarillado. FILTRACIN Antes del enfriamiento se realiza la filtracin de la leche esto evita el ingreso de partculas gruesas al proceso, luego de lo cual se realiza la medicin del caudal de ingreso a la planta. ENFRIAMIENTO El enfriamiento se realiza en un intercambiador de placas que utiliza un sistema deenfriamiento con agua fra recirculada, proveniente del banco de hielo de la empresa, el cual utiliza amonaco. Debido a que este sistema es cclico, no existe desperdicio de agua, si el sistema est funcionando en forma ptima. ESTANDARIZARON Luego del enfriamiento se procede a la estandarizacin de la materia prima. Este paso consiste tratar de dar las caractersticas estndares en lo referente a sucomposicin. ALMACENAMIENTO Una vez enfriada la leche cruda en el intercambiador de placas, la leche es transportada a los tanques de almacenamiento, donde se la mantiene a la temperatura de inhibicin bacteriana (4 C). Este proceso se realiza al interior de 1 tanque de doble camisa. Este tiene una pared interior y otra exterior de acero inoxidable, entre las cuales circula agua fra proveniente del bancode hielo. Este tanque tiene una capacidad de, 6 mil litros. Al igual que en el proceso anterior, el agua fra es recirculada, por lo tanto no existe desperdicio de agua. La leche almacenada en los tanques de enfriamiento es evacuada gradualmente, a medida que el proceso en lnea avanza durante el da. Cada vez que es evacuada la totalidad de la leche, se procede a la limpieza manual de los tanques, laque se realiza una vez al da. Para el lavado de cada uno de los tanques se procede de la siguiente manera Se realiza un enjuague previo con agua fra. Se prepara una solucin de limpieza que contiene 10 litros de agua y 10 cm3 de detergente con base en amonio cuaternario. Esta se deposita al interior de cada tanque. Un obrero ingresa al tanque y friega toda su superficie con cepillo. Seenjuaga el tanque con agua fra, hasta sacar todos los residuos del detergente. Las aguas residuales de este lavado van directamente a la alcantarilla. PASTEURIZACION La leche cruda se hace circular por el pasteurizador, que es un intercambiador de placas de tres niveles de calentamiento, mediante la circulacin de agua caliente en contracorriente. El intercambiador de calor es mostrado en la...