proceso industrial del vino

Proceso industrial del vino de frutas
Fuente: http://www.vinodefruta.com/proceso_marco.htm
Enfoque: hasta hace pocos años los vinos que se consumían en el país, eran importados o producidos conmostos importados. Los bruscos cambios ocurridos en la economía han hecho que le precio de estos vinos sean muy elevados motivando una disminución en el consumo de los mismos
Resumen: lavado yselección Con estos procedimientos se eliminarán restos de tierra, insectos, frutos sobre maduros, probables pesticidas y se reducirá la carga microbiana autóctona del fruto. Triturado/Extracción la manera deobtener el jugo obviamente dependerá del fruto con el cual se esté trabajando. Algunos, como la fresa, mora o uva son simplemente triturados. Otros, como la parchita (maracuyá) y la naranja deben sersometidos a una extracción manual o mecánica del jugo. Determinación de Acidez y Sólidos Solubles el jugo extraído es analizado químicamente con el objetivo de determinar los parámetros fundamentalespara el acondicionamiento y la fermentación, como son la acidez y el contenido de azúcar. Acondicionamiento y siembra esta es la etapa fundamental del proceso de elaboración de vino de frutas, ya quela acidez y el contenido de azúcar deberán ser llevados a niveles óptimos de fermentación. Fermentación el jugo de fruta acondicionado, ahora llamado mosto, es sometido a la acción fermentadora dehongos microscópicos denominados levaduras ,d espués de unas 48-72 horas, el proceso se hace menos turbulento, prolongándose por unos 3-4 días más y constituyendo la llamada fase lenta, la graduaciónalcohólica del producto final dependerá de la cantidad inicial de azúcar del mosto, pero en general estará entre 10 y 13 grados .Trasiego una vez finalizada la fermentación, y agotado todo el azúcar delmosto, se inicia una sedimentación espontánea de las partículas hasta entonces mantenidas en suspensión como son las levaduras, los restos de fruta, proteínas, pectinas, etc. Estas partículas...