Proceso Matriz Del Pisco(Algoritmo)

El transporte de la uva se realiza generalmente a granel, en volúmenes que varían de 1.000 Kg. o menos, a más de 14.000 Kg, dependiendo del medio de transporte.
En la vinificación se transforman losazúcares que se encuentran en el jugo de uva, en alcohol. Para este efecto se realiza una maceración pre fermentativa, en que se agrega normalmente anhídrido sulfuroso y enzimas pectolíticas a bajatemperatura, por un tiempo variable en función de las características de la materia prima y la infraestructura de vinificación. Finalizado este proceso, se separa el mosto de la borra para pasar a unaatapa de decantación, en donde se busca obtener un jugo con bajo nivel de sólidos en suspensión. Posteriormente, está la fermentación propiamente tal en donde se emplean diversas cepas de levadurasindustriales. Esto se realiza a temperaturas controladas y ocurre en cubas (cemento, metálicas epoxicadas o acero inoxidable), normalmente con placas refrigerantes o dobles paredes para el escurrido deagua fría por su exterior. Los vinos se conservan lo más limpios posible, efectuándose varios trasiegos (separación del vino de las materias sólidas depositadas en el fondo de los recipientes) unavez  terminada la fermentación.
La destilación es probablemente la etapa más característica de la elaboración de Pisco, y consiste en la transformación del vino en alcohol pisquero. Es una operacióndelicada y compleja y que requiere un amplio conocimiento del sistema a tratar, para aprovechar todo su potencial. Se trata de una operación compuesta por varias etapas las cuales permiten separar uno ovarios compuestos volátiles con altos grados de pureza. En el caso de los destilados de vino los más importantes son los terpenos, ésteres, etanol y otros alcoholes los cuales deben estar libres demetanol, compuestos en carbono (C6), ácidos grasos y otros (una característica adicional es la ocurrencia de reacciones químicas en la fase líquida).
La destilación es de tipo discontinuo, lo que...