Proceso Para Catar Un Vino

LA CATA

Primera fase: LA VISTA
El primer sentido que vamos a hacer actuar es el de la vista. Para ello, llene un tercio de su copa de cata de forma que, se le permita mover girando el vino suavemente en su interior sin que rebose. Busque un fondo blanco y mirando la copa desde su centro hasta los bordes, observaremos el color del vino para deducir lo siguiente: 

• a) Tiene o no CRIANZA, osea, se ha envejecido en barrica durante varios meses

• b) Es o no VARIETAL (vinos jóvenes, sin crianza). En los vinos tintos, estos colores evolucionan a tonos teja y en blancos si tienen barrica observaremos reflejos dorados causados por la oxidación.

• c) Observe ahora el vino haciéndolo girar por las paredes de la copa suavemente para una vez enderezada la copa observemos en elcristal la formación de las llamadas lágrimas o piernas. Mientras más marcadas quéden, será un indicador de que el vino tiene mayor contenido alcohólico y más glicerol.

• d) Observe a continuación la turbidez. De ella, deduciremos si el vino se filtrado convenientemente según las partículas que observemos y si quedaron posibles restos.



Los colores del vino provienen básicamente del color dela uva de la que se elabora y desde los blancos mas brillantes, pasando por los rosados, hasta el tinto más oscuro, existe una gran variedad de ellos.

- Para los blancos utilizaremos definiciones del color como sigue: Blanco, Amarillo pálido, Amarillo verdoso, Amarillo limón, Amarillo paja, Amarillo dorado, Amarillento, Topacio, Cobrizo, Caoba, Oro, Oro pálido, Oro verde, Oro fino, Oro viejo ,Oro rojo, Dorado, Rojizo, Hoja seca, Castaño, Madera, Ámbar, ....

- Para los rosados, el color se define de la siguiente forma: rosa violeta, rosa franco, bermellón, rosa cereza, rosa frambuesa, rosa carmín, rosa amarillo, rosa anaranjado, rosáceo, rojizo, piel de cebolla, anaranjado, salmón, ...

- Y para los tintos hablaremos de: rojo claro, rojo oscuro, rojizo, rojo violeta, rojo cereza,rojo grosella, rojo sangre, rojo ladrillo, rojo anaranjado, rojo amarillento, rojo marrón, carmín, rubí, granate, bermellón, púrpura, violáceo rojo negro, teja, picota, picota madura ...

Para acercarnos más aún los colores reales y queden mejor definidos se acompañan con matizaciones como: Reflejos, ribetes, irisaciones etc..

Segunda fase: LA NARIZ
Vamos a continuación a darle lasintrucciones básicas de como oler el vino durante el proceso de cata.

• Tome la copa por el pie y acercar la nariz al vino mismo, sin moverlo, inclinando para ello suavemente la copa hacia nosotros.
• Reciba impresiones sobre la intensidad y los aromas más evidentes y anótelos.
• Remueva ahora la copa para que el vino deje escapar nuevos aromas y anotelos nuevamente.
• Repita esta parte tantasveces como considere necesario hasta que los aromas que recibe le sugieran algo.
• Le será muy útil para el futuro escribir su lista de aromas posibles y poder así en su caso descubrir los errores de elaboración.
• Mediante el aroma podrá en muchos casos saber si el vino se ha mantenido en las condiciones idóneas o no, si está en el mejor momento para su consumo o si por el contrario se haavinagrado.
• Los vinos a los que se les ha pasado el momento nos ofrecen aromas como a repollo, ajos, vinagre, témperas, huevo ...
• Si olemos frutas pasadas o manzanas fuertes, ello indicará un exceso de oxidación
• Si los aromas son a humedad o a moho o bien a corcho esto se deberá a la mala calidad del tapón de este material.
• Los buenos vinos nos devuelven mayor cantidad de aromas sutiles yen cantidades considerables. Esta complejidad aromática nos ayudará a conocer la intensidad de nuestro vino, esa calidad aromatica y su pureza.
• Debemos saber que los aromas ácidos nos pruducirán salivación y los producidos por los alcoholes los apreciaremos fuertes e incidiendo en la parte más atrás de la nariz.
• Eduque su nariz partiendo y oliendo previamente a comerlas las frutas o...