Proceso Para Desidratar Tomate Por Leofilizacion
Páginas: 23 (5585 palabras)
Publicado: 27 de enero de 2013
Deshidratación de Pasta de Tomate por el método de Liofilización
Agosto 14
2012
Diseño de Equipo
Con el estudio se determinó el corazón del proceso, momento en el cual la materia prima entra en fase para obtener el producto final. Con este estudio se tiene que el corazón del proceso está ligado a la etapa de evaporización de agua. La cual es sucesora de la molienda y filtración;antecesora de mezclado y liofilizado.
Contenido
I. II. III. IV. 4.1 4.2 V. INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................... 2 ANTECEDENTES .................................................................................................................... 5JUSTIFICACIÓN................................................................................................................... 6 OBJETIVOS .......................................................................................................................... 7 Objetivo General ............................................................................................................... 7 ObjetivoEspecífico........................................................................................................... 7
MARCO TEORICO ................................................................................................................... 8 5.1 CARACTERIZACIÓN DE LA MATERIA PRIMA ......................................................... 8
5.2 CARACTERIZACIÓN DEL PRODUCTO......................................................................... 12 5.3. 5.3.1. 5.3.2. VI. 6.1. 6.2. 6.3. 6.5. PRINCIPIOS DE ACCIÓN ............................................................................................ 13 DESHIDRATACION .................................................................................................. 13 LIOFILIZACION......................................................................................................... 15
METODOLOGÍA ................................................................................................................. 19 Etapas del proceso......................................................................................................... 19 Descripción de las etapas: ............................................................................................ 20Maquinaria y Equipos utilizados ................................................................................... 22 Balance de materiales ................................................................................................... 23
ANEXO I. DESCRIPCIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE EQUIPOS. ..................................................... 25 ANEXOS II. CÁLCULOS DE BALANCE DE MATERIALES............................................ 29 BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................................... 31
RESUMEN
En el siguiente trabajo se expone las etapas que incluye la elaboración de pasta de tomate y el secado necesario que se le debe de dar a ella. Esto es mediante el método de liofilización. Para determinarlas etapas que facilitarían la obtención del producto se estudio primeramente la materia prima utilizada, tomate. Tomando en cuenta sus propiedades físicas y la producción mundial versus nacional. Todo ello para poder determinar los equipos básicos en el proceso productivo de la pasta. Además, se consideró el principio de acción de cada uno de los equipos para que faciliten la elaboración de lapasta. En dependencia del volumen de entrada y la exigencia del demandante del producto que determino una producción de 2500 kg de pasta deshidratada al mes. La tecnología de liofilización está surgiendo como una alternativa para la conservación de alimentos y demás productos biológicos; ya que es un proceso basado en la separación del agua por sublimación. Estas premicias son básicas al momento...
Agosto 14
2012
Diseño de Equipo
Con el estudio se determinó el corazón del proceso, momento en el cual la materia prima entra en fase para obtener el producto final. Con este estudio se tiene que el corazón del proceso está ligado a la etapa de evaporización de agua. La cual es sucesora de la molienda y filtración;antecesora de mezclado y liofilizado.
Contenido
I. II. III. IV. 4.1 4.2 V. INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................... 2 ANTECEDENTES .................................................................................................................... 5JUSTIFICACIÓN................................................................................................................... 6 OBJETIVOS .......................................................................................................................... 7 Objetivo General ............................................................................................................... 7 ObjetivoEspecífico........................................................................................................... 7
MARCO TEORICO ................................................................................................................... 8 5.1 CARACTERIZACIÓN DE LA MATERIA PRIMA ......................................................... 8
5.2 CARACTERIZACIÓN DEL PRODUCTO......................................................................... 12 5.3. 5.3.1. 5.3.2. VI. 6.1. 6.2. 6.3. 6.5. PRINCIPIOS DE ACCIÓN ............................................................................................ 13 DESHIDRATACION .................................................................................................. 13 LIOFILIZACION......................................................................................................... 15
METODOLOGÍA ................................................................................................................. 19 Etapas del proceso......................................................................................................... 19 Descripción de las etapas: ............................................................................................ 20Maquinaria y Equipos utilizados ................................................................................... 22 Balance de materiales ................................................................................................... 23
ANEXO I. DESCRIPCIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE EQUIPOS. ..................................................... 25 ANEXOS II. CÁLCULOS DE BALANCE DE MATERIALES............................................ 29 BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................................... 31
RESUMEN
En el siguiente trabajo se expone las etapas que incluye la elaboración de pasta de tomate y el secado necesario que se le debe de dar a ella. Esto es mediante el método de liofilización. Para determinarlas etapas que facilitarían la obtención del producto se estudio primeramente la materia prima utilizada, tomate. Tomando en cuenta sus propiedades físicas y la producción mundial versus nacional. Todo ello para poder determinar los equipos básicos en el proceso productivo de la pasta. Además, se consideró el principio de acción de cada uno de los equipos para que faciliten la elaboración de lapasta. En dependencia del volumen de entrada y la exigencia del demandante del producto que determino una producción de 2500 kg de pasta deshidratada al mes. La tecnología de liofilización está surgiendo como una alternativa para la conservación de alimentos y demás productos biológicos; ya que es un proceso basado en la separación del agua por sublimación. Estas premicias son básicas al momento...
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