proceso para la elaboracion del arequipe entre otros

INFORME DE PRACTICA LACTEOS




REALIZADO POR:
WILFRAN DUSSAN GALINDO
JEANNE ROSALBA FERNANDEZ HART
EDNA CUELLAR
MARTA PATRICIA VELASQUEZ
ANDRES CIFUENTES
RAFAEL TRUJILLO
ANDRES FELIPE GALINDO





DIRIGIDO A:
MARÍA DEL MAR MORENO PIÑEROS





CORPORACION UNIVERSITARIA DEL HUILA “CORHUILA”
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
QUINTO SEMESTRE - GRUPO 5 A
NEIVA (HUILA)A-2013
INTRODUCCION

Gran parte de los lácteos provienen del procesado de la leche de la vaca que está compuesta principalmente de agua con un contenido aproximado de 4,8% de lactosa, 3,2% de proteínas, 3,7% de grasas y un 0,19% de contenido no proteínico, así como un 0,7% de cenizas., también tiene un contenido graso que es un complejo de lípidos, además una porción de lactosa que es elcarbohidrato principal, ya que aporta proteínas, minerales y vitaminas como  calcio, fósforo, magnesio, potasio y trazas de otros elementos como el zinc; buenas para el crecimiento humano.
De la leche obtenemos productos variados como lo son la mantequilla, postres de helados, crema de leche, leche en polvo, leche condensada y en lo que nos enfocaremos en este trabajo es la elaboración principal delyogurt de fresa, el arequipe y el quesillo huilense, aplicando siempre la normatividad sanitaria y las buenas prácticas de manufactura vistas en fundamentos de agroindustria.










OBJETIVOS
OBJETIVOS ESPECÍFICO

Comprender la importancia de los lácteos, y los nutrientes que nos aportan.
Identificar y conocer el funcionamiento de cada uno de las máquinas para el proceso deelaboración del arequipe, el yogurt y el quesillo huilense.

Conocer el procedimiento de las normas básicas de higiene que se deben
tener en una planta de procesamiento de alimentos.

Conocer el proceso para la elaboración del arequipe, yogurt y quesillo huilense.

manipular adecuadamente la leche y u tensillos utilizadosde acuerdo a las normas y estándares establecidos.

Manejar apropiadamente los puntos importantes de la elaboración del arequipe, yogurt y quesillo huilense como las temperaturas y tiempos.




QUESILLO HUILENSE
El quesillo huilense también conocido como el quesillo yaguareño es un queso semiblando, elaborado de forma artesanal por los huilenses. Se ha ganado un lugar muy importante en lagastronomía.
Es un producto derivado de la leche que se elabora mediante el proceso de cuajado, desuerado y salado se dispone al calor a una determinada temperatura en pailas para obtener una masa con consistencia  “chicluda” que posee unas características suaves y delicadas en comparación con los quesos tradicionales

INGREDINTES:
20 ltrs Leche
250 ml Ácido láctico
Media pasta deCuajo (20 ml)
50 gr Sal
Bolsa transparente de kilo para empaque
Un par de guantes negros para moldear en caliente, por cada grupo de trabajo.

EQUIPOS Y HERRAMIENTAS USADAS:
Pipeta
Gramera
Estufa industrial, recipientes, cuchillos
PREPARACIÓN
1. Se separan los 20 litros de leche, después de eso se separa un litro paramedirle la acidez.
2. En un recipiente tomamos 9ml de leche y agregamos 5 gotas de disolución fenolftaleína, después pasamos a agregarle Hidróxido de sodio NaOH hasta obtener un rosa pálido.
3. Después de obtener la acidez en la leche pasamos a introducir el ácido láctico el litro de leche.
4. Repetimos el paso 2.
5. Apartamos de los 19 litro de leche, 8 litros y se pasan a hervir por 10minutos hasta 50°C
6. Ahora pasamos a incorporarle el ácido láctico a los 20 litros de leche adicionándole el litro de leche de prueba, hay incorporamos 43 ml de ácido láctico.
7. Después de adicionar el ácido láctico, incorporamos el cuajo (21 ml) y empezamos a revolver durante 20 minutos.
8. Al terminar el proceso de coagulación del queso procedemos a retirar el suero y sacando el queso para...