Proceso para obtener leche natural

Leche
1. Se alimenta a la vaca con: totomoxtle, hojas secas y cañuela picada. A las 3 hrs., se les da agua.
2. Para ordeñarla, sele acerca a su becerro para que le baje la leche.
3. Se ordeñan dos veces al día: a las 6 am y 6 pm. En total al día se obtienen 12litros por cada vaca.
4. Se cuela con el briñeque (tela parecida a la manta), y se traslada a los botes para repartirla.
Crema
1. Laleche se pone a enfriar ya sea en un refrigerador o dejándola al aire por toda una noche.
2. Se recoge la nata que se acumulo durantela noche.
3. Se coloca en un recipiente aparte.
Queso
1. La leche se pone a entibiar (punto medio).
2. El cuajo (pellejo deres), se pone a hervir.
3. Se echa el cuajo a la leche tibia.
4. La leche comienza a cuajarse.
5. Una vez cuajada, se cuela elsuero; quedándose solo el queso.
6. En una coladera, se vacía el producto y se exprime todo el suero.
7. En un metate se muele elqueso y se le echa sal al gusto, hasta conseguir el sabor deseado.
8. Se le da la forma y el tamaño adecuado.
9. Se coloca en una bolsao en hojas de palmilla.
10. Se sale a repartir.
Requesón
El suero que se obtiene de colar el queso, nuevamente se pone a hervir y serepite el proceso para hacer un queso.

De 25 litros de leche se obtienen 9 quesos grandes.
Precio regular de un queso grande: $40.00